玉米油、葵花籽油、 棉籽油和米糠油各有什么特点

　　玉米油、葵花籽油是我们经常食用的食用油，而棉籽油和米糠油消费者就不太熟悉了，那他们都有哪些特点？
　　武汉轻工大学何东平教授告诉记者，玉米油亦称玉米胚芽油，是由玉米胚制取的油。玉米胚芽是加工玉米淀粉、玉米粉和玉米楂的副产品。玉米胚芽（干基）中含油量高达35%—47%。而玉米中的营养成分，尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米的胚芽中。玉米胚芽油是一种营养很丰富的食用油脂。用玉米油炒菜、制作食品，可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不失去其营养价值。
　　葵花籽油亦称向日葵油，是用葵花仁制取的油脂，油色浅黄，脱蜡后澄清透明，具有清淡、无刺激性的滋味，其中生育酚含量0.1%，碘值125—136，熔点-18℃—-16℃。脂肪酸组成：饱和酸7.5%—12.5%，油酸21%—34%，亚油酸57.5%—66.2%，广泛用于烹饪、焙烤、煎炸、色拉调味及人造奶油。
　　棉籽油亦称棉油。由棉籽制取的油脂，碘值99—115，熔点-2℃—2℃。脂肪酸组成：软脂酸21%，硬脂酸2%，油酸19%，亚油酸57%。棉籽油中饱和脂肪酸含量较多，凝固点较高，在较低温度下即有结晶析出。精炼棉籽油色泽淡黄、无毒、无异味，广泛应用于烹饪、人造奶油、起酥油，也可用于制造肥皂、甘油、硬化油、脂肪酸等。
　　米糠油取自米糠，是一种营养丰富的植物油脂。它所含的脂肪酸比较完整，而且含有较多的维生素E及谷维素等营养物质。（中国食品报）