菜小生半成品食材“轻”厨房 升级传统后厨

　　本报讯 近年来，生鲜电商行业不断创新经营模式。杭州一家电商平台抓住上班族吃饭难痛点，捕捉到半成品食材配送商机。杭州菜小生科技有限公司以半成品净菜为核心产品，通过食材供应链整合和前置城市产仓模式的定制输出，以工业化食品生产方式来满足餐饮企业对食材处理的需求。

菜小生蔬菜切配车间

　　“当代的上班族每天都朝九晚五，通常下班就点个外卖草草地解决一餐，想自己做菜又嫌麻烦。而我们菜小生就是瞄准了这方面的市场，用户只需要下载APP选择想要购买的菜品，拿到手的就是清洗干净、搭配合理的净菜，节省了大约70分钟的买菜、洗菜、切菜等一系列餐前烦琐步骤。只需简单烹饪，就可以吃上新鲜美味的家常菜。”菜小生创始人何军华说。

　　据了解，公司于2016年最先在浙江省余姚市进行试点运行，取得一定进展后，2017年底将业务拓展到杭州江干区，目前，平台注册用户已超过2万人次。

　　为了让用户可以吃上新鲜、美味的菜肴，何军华认为，让食材做到零库存、高周转至关重要。他表示，菜小生运行模式都是以单定产，用户前一天在平台上下单后，后台会及时录入用户的实际需求，采购人员会据此去采购食材，再进行细致的半成品加工，于第二天统一配送。“这么做不仅是减少人力、节省成本、防止资源浪费，更重要的是，能够确保顾客收到的食材足够新鲜。我们有时候一天最多去采购7次，但还要坚持这么做。我们要比用户更加关注食品安全，从源头保证食材的新鲜。”

　　近年来，生鲜电商发展增势迅猛，许多平台为了在市场中占得先机，纷纷打出了各类满减促销活动来刺激用户消费，结果导致消费者更愿意享受优惠价格下生鲜电商售卖的生鲜，最终结果就是生鲜电商亏损严重。何军华说：“目前整个生鲜电商行业处于不稳定的状态，消费者往往会被平台打出的优惠政策所吸引，大家的盈利状况都比较差。更别提半成品食材了，现在国内的半成品食材的市场只有百分之三点几的供应量，与发达国家根本无法相提并论。”

　　因此，除了在电商平台上为用户提供服务，菜小生还开拓了为学校、企业等大型食堂做团餐的服务，给这些大型食堂提供半成品食材，节省后厨的加工时间。同时，菜小生配有专业的营养师做膳食均衡搭配，共有800多种菜品，可做到一个月菜品不重样。

　　在何军华看来，导致生鲜电商发展不稳定的原因之一，就是用户根深蒂固的传统烹饪理念，面对无法保证加工过程是否干净、原料是否新鲜、是否添加了食品防腐剂的半成品食材，人们往往还是会选择自己去农贸市场挑选新鲜的食材，亲自下厨才更加放心。

　　为解决这个难题，何军华煞费苦心，他清楚知道菜小生需要强化自身优势，才有可能在众多生鲜平台中突出重围。因此，在公司创立之初，他便开始对不同的产品和菜品进行反复的验证、测试和选择，得出一套标准化的数据，借此发展半成品食材加工模式来更新传统后厨。“我给菜小生的定位是食品生产型企业，我们要做的就是用食品生产代替餐饮后厨，把采购、清洗、切配、烹饪、出餐等步骤工序都标准化、工业化，用数据来支撑代替部分非标准的餐饮后厨。”

　　“就好比红烧肉这道菜，餐饮后厨在忙碌时制作红烧肉的风险，一定比在洁净环境下食品工厂制作红烧肉的风险大。我们可以通过这套数据，来直接追溯到烧这道红烧肉的操作步骤、配方、食材、作料等，但餐饮后厨做不到。”何军华说，当用户需要的时候，我们可以准确提供这些数据，也许就能解决食品安全、食材追溯和成本的问题。

　　“比行业内好那么一点点”这是何军华一直挂在嘴边的一句话，他说：“现在整个生鲜电商行业都不太稳定，菜小生现阶段也是在稳步发展中，我们不急着开发新用户，要先把产品做好，在保证品质、效率和优质服务的前提下，提高产品和行业的标准化。”