昌邑文山中学：科学健康推行学生营养配餐制度

       食品安全是一项关系民生的大事，学校食堂则是食品安全工作的重中之重。山东省潍坊市昌邑市文山中学始终坚持“饮食安全第一，确保师生健康”的宗旨，以食品安全法等有关法律法规为工作准绳，科学健康地推行学生营养配餐制度，保障师生营养均衡，不断加强食品安全保障措施，让学生吃得放心，让家长安心。该校先后获得了潍坊市健康示范餐厅、潍坊市文明餐桌行动示范食堂、省级餐饮安全示范单位、食安山东餐饮示范单位、省级示范化食堂等荣誉称号。

两道检测工序保质量

　　昌邑市文山中学坐落于文山之麓，占地面积480亩，在校学生5600多人大部分在校用餐。在学校其中一个餐厅内，仓库工作人员正在认真核验刚从超市买来的西红柿、黄瓜、土豆、茄子等各类蔬菜及肉制品。记者看到，各类蔬菜及肉制品都非常新鲜。据了解，食材进入超市，要按照各项规定进行一系列检测，学校从超市购买后，还要进行一次药残等方面的检测，检测不合格的一律退回，两道工序确保食材的安全。

　　知名品牌的面粉、检验检疫合格的直供白条猪、非转基因大豆油……除了在“取材”上的严格标准外，食堂仓库里，各种粮油米面被整齐码放，来源都被清晰标注，使用的都是大品牌的油、面、调料。供货商证照齐全是最重要的一个方面，同一个菜品最少要有两个以上供应商，互相对比质量。除了遵循定点采购的原则外，学校还选择有资质、票据齐全的供应商，且不可随意更换。此外，食堂接收食材后，进行农药残留、大肠杆菌等抽检，配送的米、油、面、蔬菜等食材，在仓库里有专门的储存柜储存，每餐的菜品也要进行留样，上面标有食品名称和留样时间。

　　文山中学副校长苗振国告诉记者，从原料采购到加工制作，再到端上餐桌，每个环节都进行多道工序的把控，让学生吃得放心，让家长安心。

全方面综合管理保卫生

　　通过认真学习国家关于食品卫生的相关法律法规，结合当前实际，文山中学制定了详细的食堂管理制度。从员工岗前技能、安全培训到从业人员健康管理；从伙食材料的采购、制作到销售、库存制度的落实；从餐具的清洁、消毒到存放；从食品留样到食物中毒应急预案；从烹调管理到司炉管理；从学生的营养配餐到学生的饮用水等，都进行了严格详尽的规定，从而做到一切按规章办事，按规章工作。正是有了这些制度的落实，才为广大师生提供了多样、可口、安全放心的饮食。

　　在食堂管理制度方面，学校组建了食堂管理领导小组，配备专职食品安全管理员，保证工作的顺利有序进行。严格执行从业人员持证上岗制度，食堂员工全部接受健康检查和培训，所有从业人员均持有效健康证上岗。每年体检一次，对有不适合餐饮工作的员工坚决调离。定期组织学习食品安全法以及学校食堂内部的相关制度和职责。

　　在个人卫生管理制度方面，随时巡查职工工作期间的个人卫生情况，一旦发现违反规定立即进行有效整改。

　　学校餐厅除了对食材有严格的标准外，对于餐厅消毒也有严格的规定。为给学生提供更加洁净便捷的餐具，学校购买了三台大型高标准洗碗机，实行统一提供餐具、餐碗、竹筷，并统一洗涤，统一红外线消毒，确保餐具洁净卫生。同时，食堂还聘请了市疾病防治中心的专业人员，定期对餐具进行抽检，确保餐具卫生达标合格。此外，餐厅每天还进行一次紫外线室内消毒，进一步加强餐厅内的卫生安全管理。

以服务学生为本保营养

　　在营养配餐健康饮食方面，学校餐厅在食物选择、搭配上充分考虑学生生长发育特点及不同年龄段在校学生营养健康需求，科学制定供餐食谱，一周内的食谱不应重复，做到搭配合理、营养均衡。

　　在明厨亮灶方面，将后厨“晒”出来，让学校食堂置于家长、师生、监管部门和社会的广泛监督之下，进一步促进食品安全工作的检查监督。

　　在控制食品价格方面，以服务学生为本，保证利润最小化。学生是一个特殊的消费群体，而教育又是一项公益事业，这就要求食堂必须坚持公益性和服务性的原则不动摇，学校规定每份青菜的价格不高于4元。改善食堂条件，优化食堂管理，提高饭菜质量，保证学生健康成长。

　　民以食为天，食以安为先。饮食安全不仅关系到师生的身体健康和生命安全，而且关系到学校教育教学工作的顺利进行。文山中学始终把餐厅建设作为最重大的事情来抓，在全校师生的共同努力下，食堂严格管理，规范运行，从未出现一起安全事故，得到了各级领导和主管部门的高度认可，真正成了学校餐饮系统中的一张亮丽名片。