第二期老年营养餐 标准化研修班结业

 　　由中国老年学和老年医学学会营养食品分会主办、中国营养学会支持的“第二期老年营养餐标准化研修班”近日在北京结业。研修班学员来自全国各地大型养老机构，包括沈阳万科、北京诚和敬、天津海航集团、重庆龙湖集团等知名品牌养老机构的运营负责人、营养师、餐饮部负责人、行政总厨等。

　　“老年营养餐标准化研修班”是中国老年学和老年医学学会营养食品分会的主打项目，目的在于培养老年营养餐专业人才，同时也是中国老年学和老年医学学会即将开展的老年专科营养师培训的前奏，主旨为了提升养老行业餐饮服务水平和千万老年人的饮食营养健康。两期培训班共有50多名学员获得结业证。

　　强大的师资团队是本届研修班的特色：中国农业大学副教授范志红、协和医院李海龙博士、航空总医院口腔科主任赵强、北京营养源研究所副所长何梅和张燕博士、知名营养师于仁文、学会青年委员会副主任吕万勇、IT工程师汪迎峰、中国老年学和老年医学学会营养食品分会主任付萍和副主任王晓芳共10位专家为学员授课。

　　范志红为学员们讲解各类食物的营养成分。她结合烹饪技法讲解食物营养对老年人的重要性，课堂上的互动提问与解答让学员们全方位了解食物的营养价值以及如何在老年餐配餐中应用。

　　李海龙讲解了糖尿病老人的膳食，赋能学员提高糖尿病膳食管理能力。老年营养餐云平台是用于指导和管理养老机构餐饮情况的工具。汪迎峰是该项目负责人，他详细讲述了云平台的使用方法和老年营养餐配餐大赛系统应用及规则。何梅、张燕详细讲解了营养配餐过程及食谱的营养计算。

　　老年餐众口难调的原因之一是咀嚼功能问题。赵强从刷牙、补牙、种牙到口腔疾病预防等方面，深入浅出地阐述了口腔健康与全身健康的关系。

　　老年人咬合能力可量化检测是项目的亮点，凭借此检测工具，可以很容易地甄别每个老人是应该吃普食、软食还是特护餐或糊状食品，进行个性化管理。吕万勇是咬合力检测设备的研发人，他详细讲述了老年人咀嚼能力、吞咽障碍的问题和解决方案。我国老年人中30%全口无牙、还有更多老年人患有牙周炎、龋齿等口腔疾病。随着年龄的增长，老年人牙齿数量的减少等问题，导致咬合接触面积减少，咬合力下降，口腔软组织炎症在一定程度上影响咀嚼过程。燕达养护院的郭勇现场为学员演示了吞咽障碍老人食用的液体如何增稠、特护食品的制作过程。学员们现场品尝软烂有型的老年特护饮食，很多学员感到受益匪浅。

　　于仁文从食材的准备、加工制作、餐具搭配到作品呈现，为学员们上了生动的一课。品尝完色香味形俱佳的餐食，再也没有人说营养餐只营养不美味了。付萍重点讲述了不同营养筛查量表的使用，王晓芳讲解了老年餐配餐及加工制作、食品安全知识。

　　专家的精彩讲解和操作示范系统地介绍了老年餐加工制作的技术要点和在色香味上的呈现。学员们边学习边提问交流、动手制作老年餐美食，享用不一样的老年餐知识盛宴。（蒋梅）（中国食品网转载发布）