景区餐饮服务要改变“卖方思维”

　　自实行黄金周休假制度以来，节假日旅游已成为大部分国人追求品质生活的一种方式。然而，随着旅游热的兴起，与旅游相关的各种消费也是水涨船高，支出负担越来越重。支出负担增加，带薪休假落实不力，景区服务品质不尽如人意，使得普通百姓的旅游消费意愿难以再度提升。

　　其中必须说一说的是相当多景区的餐饮服务的确是不太好。目前，绝大部分老百姓去旅游还是通过自带食品解决午餐问题。午餐服务供应不足，有很多人只能选择半日游。按说，餐饮应该是旅游消费中一个重要部分，是提升旅游感受不可或缺的部分，然而，依然有不少景区的餐饮服务供应存在价格高、服务差、口味差、卫生差、接待能力不足、地方特色不突出等问题。

　　笔者认为，景区餐饮服务不尽如人意的原因是没有从根本上改变“卖方思维”。具体来说，一方面是景区重收益轻服务的习惯没有转变，景区餐饮市场开放程度不足，习惯于宰客的“一次性生意”；另一方面，黄金周休假安排加剧了景区餐饮业者的“卖方优势”，景区要在短短几天时间内满足数量是平时几倍、几十倍的消费需求，确实会存在供应短缺的情况。假日期间巨大的人流量带来庞大的消费需求，餐饮从业者只要没有投诉就可以一直经营下去，根本不用考虑“商业信誉”“企业声誉”。

　　河南老君山景区在今年国庆假期推出了“一元午餐”。这肯定是赔本的买卖。但是否因为低价就受欢迎？我看未必，因为它的品质必然不太高。既然要促进旅游消费，不如搞成“十元午餐”，既顾及成本，又能够让大部分游客享用到价格、品质都比方便面略高一点的午餐，肯定会大受欢迎。其实，不管一元还是十元，都涉及景区餐饮服务供给的机制问题。因为大部分景区门票只能进出一次，限制了游客在景区外选择餐饮的可能。景区提供必要的餐饮服务也自然是一种责任。

　　完善景区餐饮服务，需从两方面进行。第一，健全市场开放机制，根据景区人流量、服务点区位设置向社会开放餐饮服务，景区尽量减免进驻费、场地租金，形成一定的赢利诱惑，吸引餐饮企业进驻景区，提供与景区外价格相差不大的餐饮服务。同时也需要考虑消费层次，引进不同消费层次的企业进驻，满足不同消费层次游客需求。建立服务评价与市场进出相关联的管理机制，在卫生状况、服务品质等方面评价不高的餐饮企业坚决清出。第二，加强监管，景区严格管理餐饮卫生状况与服务价格，严禁餐饮企业欺客宰客。

　　因为景区餐饮服务市场开放不足，有市场声誉的餐饮企业缺乏进驻意愿，使得很多景区餐饮业状况参差不齐，也没有培养出有地方特色的餐饮文化。除景区管理方外，餐饮业者其实也应多学习社会责任，多提供有品质保障的平价餐饮消费。有意思的是，在许多游客看来肯德基麦当劳真是良心企业，原因就在于其始终一贯对品质的要求及其面向普通消费者坚持平价经营的理念。这对景区餐饮服务无疑是一个启示。

          肖俊

　　（来源：南方都市报）（中国食品网转载发布）