2018-11-28 09:07 浏览量：25873 来源：中国食品网
致敬--白酒宗师、酒界泰斗周恒刚先生
白酒宗师、酒界泰斗周恒刚先生，1918年11月出生，籍贯辽宁，出身书香世家，茹古涵今，毕生精力倾注于中国白酒的发展。今恰逢先生诞辰100周年，为缅怀大师为新中国白酒事业所作的贡献，笔者专程奔赴北京感念大师风采。胸怀坦荡、为人正直、谦逊和蔼的周老为新中国白酒事业鞠躬尽瘁、呕心沥血，贡献了全部的智慧和力量。
与周老家人聊天中得知，忙碌的周老对泸州老窖更是关怀备至，曾三次莅临泸州老窖进行指导：1989年，周老第一次到泸州老窖视察并授课，自称“无量酒徒”的周老为泸州老窖留下了“浓香正宗”的墨宝;2001年，84岁高龄的周老第二次光临泸州老窖，专程参观制曲生态园，鼓励泸州老窖争做“天下第一麯”;2002年，周老人生最后一次传道授业讲课，也是奔赴泸州。授课间隙，周老还专门品鉴了国窖1573，盛赞其“如一位美人，增之一分则长，减之一分则短，恰到好处，无可挑剔”!
周老与泸州老窖渊源匪浅，而本文撰写的主人翁是周老的外孙周宗艾，他与泸州老窖也有着一段特殊的缘分。
周老与孙子周宗艾(图片来源：周恒刚之女周心明提供)
抉择：无量酒徒“钦定”泸州老窖
周宗艾是周老最小的外孙，80后的宗艾，聪明、活泼、独立，在绘画上天赋异禀。北京宣武区小学、初中毕业后，便被徐悲鸿绘画学校录取。那时，许多知名画家的子女们都在这所学校学习(包括徐悲鸿的孙子，上海美院院长李天祥孙女等)，这是京城的高级艺术殿堂，能够被录取，是对录取者充分的认可。在美学、绘画艺术中深造一年有余，17岁的宗艾便转学到了泸州。从经济、政治、文化中心转到偏远的四川泸州，“北漂族”变成“南漂客”。这个转学有点儿违背常规思维模式和定律。
其实，这是姥爷的一个心愿。周老一生为了中国白酒事业奔波祖国天南海北，到各地酒厂实地调研、深入基层一线，写下学术性论文400余篇，撰写各种专业论著1680多万字，其中《麸曲酵母》《糖化曲》《白酒生产微生物》《白酒生产工人基本知识》《窖泥培养》《酿酒大曲》等，不仅成为白酒生产和研究的必备资料，有些还被指定为大学正式教材。周老关于《泸型白酒窖泥微生物的选育与防止老化的研究》《生料酿制白酒及其推广应用》《浓香型白酒工艺改革研究》等科研成果多次荣获国家级大奖。八十高寿的周老对小女儿周心明说：“和酒打了一辈子交道，写了一辈子酒书，到第三代没有人能看懂，很遗憾。”周心明明白父亲的心愿，立志送唯一的儿子周宗艾到专业的酒类学校学习。
周老与孙子周宗艾(图片来源：周恒刚之女周心明提供)
经过了解，全国的酒类技术学校仅有两所：一所是陕西西凤技工子弟学校，一所是泸州老窖技工子弟学校，这两所学校都可以社招。周老了解到此情况后对女儿陈述了自己的决定：两个地方都曾去过，但上世纪60年代以来，泸州老窖响应国务院“提高名酒质量”的号召，在全国开办酿酒科学技术培训班，全国20多个省市酒厂的技术骨干、勾调人员都接受了专业化的培训，泸州老窖为行业作出了巨大的贡献。培训时间更早，经验更丰富，知识面更广，且是浓香酒的发源地，“浓香正宗”在老窖，让宗艾去泸州吧!周心明遵从周老的决定，把心爱的儿子送达泸州。
岳飞的家风讲求“至孝、至严、至忠”，伴随着岳飞一生亦影响着岳家后世子孙;梁启超的家风推崇“知者不惑、仁者不忧、勇者不惧”且润物细无声;从记事起，姥爷耳濡目染下，“认真做事、踏实做人、持之以恒、刚毅不屈”的家风也深深影响着宗艾的成长。临行前，周老对外孙提出三个要求：一是不暴露身份，认真学习知识；二是不搞特殊化，与普通学子一样，不特殊照顾；三是不谈女朋友，专心学业。
宗艾明白姥爷的苦心，和亲朋好友道别，踏上南方求学路，正式跨界到酒行。
南渡：文艺青年求学路
北方风太冽，不似南方低吟般温柔;北方路平坦，没有南方高低起伏的形态;北方绿植，不如南方四季常青。母亲曾带宗艾到四川成都、邛崃、大邑等地游览，巴山蜀水给宗艾留下了美好的印象。只是这是第一次到泸州，会怎样呢?宗艾对泸州，对泸州老窖最初的印象是姥爷酒柜里珍藏的泸州老窖佳酿。怎样的城市酿造出的美酒，让人趋之如骛?
带着疑问，经过一天的奔波，终到泸州。微风吹拂，夹着湿润空气，一丝醉人的芬芳沁入心尖。峰峦叠嶂、山色空濛，长、沱两江穿城而过，山路十八弯之后花园式工厂映入眼帘。仿佛绿野仙踪，恍若世外桃源，绿色植被掩映下，建筑物错落别致，走过朱德司令的题词、漫步倪为公先生的百酒图、登高亭台楼阁、仰望学校雅筑，迈下台阶，一栋栋整齐厂房里窖池规整排列，这便是酿造美酒的发酵设备。震撼之余，酒香浓烈袭来，随着氤氲的香雾，流进宗艾心里。姥爷小时候讲过：粮食在发窖池里发酵，再蒸馏转变为酒，其原理是淀粉在一定条件下转变为葡萄糖，最后演变为酒的过程。姥爷偏重求真务实的科学研究。而宗艾眼里，那一口口窖池，仿佛一个个拥有灵气的修炼池，于时光里积攒深厚内力，等待粮食于池中内外兼修、驯化演变，最终形成柔和、浓郁的舌尖美味。能够深入研究这些窖池的秘密，宗艾乐在其中。
除了学习基本的酿酒工艺、酿酒微生物、分析化学等课程，宗艾非常赞赏技工学校开设的“语文课”和“美育课”。宗艾认为：泸州老窖的课程设置站在了“以艺进道”的新高度，不仅重视基础知识，更重视语文、美育的培养。酿酒不仅仅是技术，也是美学的世界。酿造的源头美(酿酒故事与传说、优渥的地理环境)、过程美(酿酒技艺)、结果美(甘醇的美酒)。不仅如此，酿酒承载着传统农耕文化精髓，不乏中国传统文化的浸润，两年的学习，宗艾在“酿酒技艺”中获益匪浅。
和北方不同，泸州很温暖。地处四川西南部地区，日照充足，四季分明，无霜期长，亚热带季风气候明显，是中国白酒金三角核心腹地，被公认为最适合酿造好酒的产区。一方水土养一方人，泸州人的性格如同泸州的气候一样阳光、热情、爽朗。宗艾很快便融入其间。打篮球、弹吉他、踢足球、郊游、体育运动和团建活动，北方来的宗艾表现很突出。宗艾在学业上由老师们悉心教导，生活上，每周都有老师、同学轮流邀请宗艾去家中“改善伙食”。捧出佳酿，煮好饺子，伴着川菜，老师和同学“宠溺”着这位远道而来的小伙子，宗艾的舌头也被地道的川味“惯坏了”。此后经年，宗艾倾心的唯有这杯浓香和川菜的味道。
周宗艾与同学们合影(图片来源：周恒刚之女周心明提供)
北归：年少入蜀不忘川
缘来缘去怎奈何，聚散匆匆。两年的时光如梭，终到了毕业的日子。不舍500多个日日夜夜，不舍赖高媛老师、许静老师，不舍师兄、师弟、师姐、师妹在一起的快乐时光，不舍那一口浓郁的泸州话。离别的日子，同学们围坐一起，宗艾拿出心爱的吉他弹奏多首歌曲，最后大家借周华健的《朋友》唱出了心声：“一句话，一辈子，一生情，一杯酒……”，缱绻伤感、几多离愁，坚毅的宗艾默默流下了眼泪。多年后，宗艾对此场景仍记忆犹新。
回到北京，姥爷询问宗艾的学业情况。宗艾对固态酿造白酒技艺熟记于心，姥爷点头赞许，虽没有当面表扬宗艾，却私下对女儿讲：“自己写的书终于有人能看懂了。”
无意插柳柳成荫。回到北京的宗艾选择了创业，因为一些原因，宗艾的创业并没有从酒行开始，但这并不影响他对酒、特别是对泸州老窖的推广。工作后的宗艾遇到了各种各样的饭局。深谙酒道的宗艾很快成为酒桌上的明星：续糟配料、混蒸混烧、千年老窖万年糟，浓香型白酒酿造技艺信手拈来;醇香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长，浓香型白酒品鉴口感脱口而出，各种酒的色、香、味、格阐述头头是道。因为酒，宗艾在朋友圈加分不少，创业路上受益良多。遇到知交的朋友，宗艾会告之说：“泸州老窖就是我的第二张名片”。
2004年，身染沉疴的姥爷过世。第二年，姥爷的铜像在泸州老窖生态制曲园揭幕，宗艾应邀参加了揭幕仪式。仪式结束后，宗艾和泸州的同学们欢聚一场，五年没见，再聚时，友谊如酒一般，发生更浓烈的变化。五年一别，再见已是亲人，重要的时节总会想起。
2018年的春节，睡在上铺的兄弟杨介飞给宗艾寄去了泸州的腊肉和香肠。走过山重水复，惯看秋月春风。江水记录似水年华，味蕾镌刻儿时味道，纵使相隔万里，依然情深意长。
周宗艾一家(图片来源：周恒刚之女周心明提供)
周恒刚：毕业于哈尔滨工业大学，建国后历任东北专卖总局生产处技师、东北烟酒总公司工程师、轻工业部烟酒局。1972年8月，他出任河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师，此后又先后兼任中国食品工业协会理事、河北省食品工业协会副会长、中国白酒专业委员会名誉会长等职。他是第五届、第六届、第七届全国人大代表、 全国科技大会代表、全国劳动模范，并在全国第二届、第三届、第四届评酒会上担任专家组组长。
周宗艾：1981年生，曾就读于徐悲鸿中学绘画专业、泸州老窖技校酿造专业、北京联合大学工业设计专业。2001年任百味苑酒类技术开发中心副总经理;2006年任天沃淳果食品有限公司总经理;2016年创办福劳瑞斯(北京)科技有限公司;2018年创办联合益通建设工程有限公司，致力于为政府及大型企业提供建设工程专业解决方案。现任北京天沃淳果食品有限公司、福劳瑞斯(北京)科技有限公司、北京联合益通建设工程有限公司董事长。 （文/慕雨涵）
周恒刚先生诞辰100周年，泸州开展纪念活动回顾：
