泸州老窖×李渡：以古窖为荣，以申遗为志

　　一个是勘定白酒浓香标准的浓香鼻祖，拥有自公元1324年传承至今的酿酒技艺、自1573年开始从未间断酿造的国宝窖池群，以历史延续性、规模化、丰富的窖泥微生物见长；

　　一个是酿造出“一口四香”、标记着白酒起源的“烧酒祖庭”，坐拥源自公元1308年的最老古窖池，从元代起记载半固态到固态发酵的酿酒工艺史，以窖池形态的丰富度闻名；

　　当白酒界两大知名古窖酒企相遇，当“能品味的历史”与“液体古董”展开对话，文化的使命、品质的信仰、申遗的愿景正交织出明媚的火花……

　　大江酝佳酿，文明照古今。

　　近日，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义率队沿长江向东出发，行至抚河边闻香停步，对李渡酒业进行了参观、交流。李渡酒业常务副总经理兼酿酒公司总经理吴立平、李渡酿酒公司常务副总经理朱栋才等陪同。

　　双方围绕白酒联合申遗、传统与科学、消费者深度体验等方面展开探讨。

　　PART.01

　　独特的体验与共同的愿景

　　在李渡元代烧酒作坊遗址，一行人在青砖小巷里展开历史溯源。

　　在古窖池群前驻足，从元代圆形、明代腰形到清代长方形窖池看变后，张宿义称：“泸州老窖的明代窖池也有这种腰形，我们称为‘连二窖’，展现了中国白酒工艺传承的遥相呼应。”

　　步入古法手工酿酒车间，张宿义掬起一把稻米查看并闻香，表示“这米品质很好”。讲解员介绍说，这是李渡采用定向收购、订单种植的酿酒专业大米，赣抚平原水土丰茂、红壤广布，种出的稻谷天然富硒。

　　当讲解员摇动酒瓶，“满天星”“美人泪”“龙卷风”诸般酒花在光影中流转。他亲自上手体验，并称赞“李渡这种沉浸式的互动体验做得很好，能让消费者留下深刻印象”。了解到李渡创新营销，推出的封坛、封窖的坛主、窖主、庄主体验，他认为“很有意思”。

　　整体参观后，张宿义认为李渡“体验感好，小而美、小而精”。

　　有趣的是，在中国白酒古窖遗址与文化遗产委员会（以下简称“委员会”）成立大会纪念厅，张宿义在一张照片上找到了自己。

　　那是2020年10月19日委员会成立当天，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良，中国酒业泰斗、中国食品工业协会白酒专家委员会主任委员高景炎等酒业大咖，以及11家全国重点文物保护单位白酒生产企业代表齐聚李渡时的合影。

　　座谈会上，申遗成为双方交流的话题焦点。作为中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会执行秘书长，张宿义表示：“头部酒企都在为申遗积极准备，但仅凭一两家企业之力绝无可能成功。申遗不是某家企业的单打独斗，而是要形成一股合力。”

　　PART.02

　　对答Q&A

　　双方还围绕酿造工艺、市场开发、品质管理等方面展开深入交流。

　　当李渡方面提及酿酒过程中传统与科学的平衡时，张宿义的回答充满辩证智慧：“人和工具，无法单向改变微生物。李渡和泸州老窖都在现代化酒厂建设中，保留了传统手工工坊。现在的半自动化，未来的全自动化，替代的是部分重复劳作的部分，提升人的效率。但这不是简单的切换，必须把工艺研究清楚，厘清传统操作包含的科学原理。”

　　他认为，“传统的未必都是精华。我们要去伪存真，去其糟粕得其精华。如何把不科学的地方规避掉，需要科学的论证。”

　　双方还探讨了白酒市场的趋势，特别是低度酒的发展潜力。面对低度酒市场的日益火爆，张宿义也提出看法：“中国幅员辽阔，高度酒和低度酒的偏好在地域上有着明显差异，要根据区域消费需求开发产品。低度酒肯定是当下的一个趋势，但消费者的需求也是流动的，有些喝了低度喝中度的会去尝试高度，有些喝高度的反而为了喝进去舒服、开始喝低度酒，要在酒体设计环节下功夫。”

　　两家企业有着相通的信仰：李渡以浓米清酱 ”一口四香” ，诠释着风格创新的丰富想象；泸州老窖则以 ”单粮浓香” 的极致，演绎着纯粹工艺的哲学。但在对古法技艺的传承与守护上，二者如出一辙 —— 保护传统手工作坊，传承传统酿制技艺，让历经数百年酝酿的酿酒小气候延续至今，保留传统智慧中的道法自然，将 ”天人共酿” 理念的经典运用与当代实践。

　　古窖藏醇，酒脉薪传。

　　这是一次兄弟单位的友好交流，一次因共同信仰展开的对话。品质、文化双驱动，是两者共同的追求；申遗成功，让世界领略东方品味是共同的愿景。双方期待在未来的发展中，进一步加强交流合作，共同探索古窖古法保护传承的新模式、新路径，为行业可持续发展贡献力量。（国酒研究所）