学会专家团赴阆中保宁醋公司指导传统酿造产业创新发展 落实"深耕"赋能服务产业

　　为深入贯彻落实四川省微生物学会"深耕"赋能计划，促进产学研深度融合，2025年6月9日至10日，四川省微生物学会专家团一行赴中国四大名醋之一的阆中保宁醋有限公司开展实地调研和技术服务活动。此次调研由四川省微生物学会工业微生物专委会主任关统伟教授带队，西华大学任川洪副教授、田蕾老师，以及四川工商职业技术学院杨娜老师共同参与。 

　　6月9日，专家团一行首先来到保宁醋生产基地进行实地考察。在保宁醋技术研发中心周经理的陪同下，深入保宁醋生产基地原料处理车间、制曲车间、发酵车间、淋醋车间及包装车间，全面了解保宁醋“药曲发酵、固态酿造”的传统工艺。专家们特别关注了企业特有的中药材制曲工艺，以及长达一年的陈酿过程。

　　随后，专家团参观了保宁醋博览馆。参观了解这座集历史展示、文化传播、科普教育于一体的专业展馆，保宁醋300多年的发展历程。

　　专家团与保宁醋公司管理层和技术骨干的交流座谈会上，保宁醋公司周经理详细介绍了企业发展现状和技术需求。他表示，随着消费升级和市场竞争加剧，企业在菌种选育、工艺优化、品质控制、产品创新等方面都面临着新的挑战，特别是在保持传统风味的前提下提高生产效率、降低能耗方面亟需技术支持。

　　针对企业提出的需求，专家团成员分别从各自专业领域给出了建设性意见。关统伟教授建议运用现代分子生物学技术结合传统药曲特征，筛选功能菌种，建立标准化菌种库和开发利用，并根据酿醋特点进行优化工艺；任川洪教授则提出了智能化改造的建议；田蕾老师提出开发功能性食醋产品，满足健康消费新需求；杨娜老师提出校企联合培养专业技术人才的合作模式。

　　保宁醋公司对专家团的建议给予高度评价，希望期待通过产学研深度融合，推动企业技术升级和产品创新，让这一传统品牌焕发新的生机。

　　经过深入交流，双方就未来合作方向达成多项共识。此次调研活动让专家团深刻感受到保宁醋这一民族品牌的深厚底蕴和发展潜力，四川省微生物学会工业微生物专委会将充分发挥专业优势，整合高校科研资源，为传统酿造产业的创新发展提供科技支撑。

　　此次调研活动是四川省微生物学会“深耕”赋能计划的重要实践，不仅为传统酿造企业送去了前沿科技，也为高校科研成果转化搭建了有效平台。学会未来将继续推动更多科技成果在产业一线落地生根，为四川传统食品产业高质量发展贡献科技力量。

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　　四川保宁醋有限公司坐落于国家历史文化名城阆中，酿造历史源于公元936年。保宁醋系中国四大名醋之一，其注册商标“保宁”牌系中国著名商标。早在1915年荣获巴拿马万国博览会金奖以来，屡获国际国内大奖30余次。公司拥有国内最先进的酿造技术，采用微机数控化监测，管罐封闭式作业，高沸闪点式灭菌和连续自动化灌装等硬件操作系统，现已具备年产保宁醋8万吨、保宁酱油2万吨及其它复合调味品1万吨的生产能力，并以调味型、保健型、饮料型三大系列近百个品种供应市场。目前，公司已建成“两基地、一园、一中心”的规模格局。

　　（四川省微生物学会）