郭五林：安宁烧酒是中国民营酒类企业学习的榜样

9月11日，2025年“致青春 敬未来”安宁烧酒新品发布会在中国宜宾·李庄高桥竹村举行。面对消费主力更迭与消费需求升级，深耕三十年传统酿造的安宁烧酒创新推出三款“青春微醺”系列产品，掀起一场致敬青春的“口感革命”。

在发布会上，四川轻化工大学·中国白酒学院教授郭五林作了精彩发言。解读安宁烧酒30年不断壮大的成功密码。

安宁烧酒是中国民营酒类企业学习的榜样

文/郭五林

我刚刚出版的新书《宜宾历史文化传承与发展》，由党和国家政治读物出版社人民出版社出版。这本书对宜宾酒文化进行了全面深入地研究，通过人民出版社出版，确立了宜宾酒文化其学术权威性。

在这本书中，对宜宾的名优白酒都做了文化挖掘和研究。其中，专门就安宁烧酒的深厚历史文化做了陈述：在宜宾地域的僰人，经历过长时期的相对安宁的生活，故宜宾有地名为安宁（安宁烧酒因此得名），又为长宁（县名）：“地居川南最远地方，每有事而能长远安宁。”僰人有足够时间研究农耕和食品加工。所以宜宾的美食众多，荔枝、桂圆、生姜、大米、糯米、玉米、小麦、绿豆、胡豆、黄豆、独蒜等，各种原料制作了宜宾大量的美食。即使无法下咽的高粱也被作为酿酒原料之一，酿成美酒。

宜宾，有着四千多年酿酒史。五粮液是中国名酒的代表，五粮液是国有企业，五粮液在其发展过程中，各级党委政府为五粮液先后提供过土地、资金、人才、资金等各方面的助力。安宁烧酒是民营企业，主要靠自力更生发展，土地是国家，厂房是租赁的，资金是积存的，人才是自己培养的。安宁烧酒经过三代人近六十年的努力，发展成为今天这样一个在全国有影响的散酒销售企业，有很多地方是值得中国民营酒类企业学习的。

学习的第一点是：坚守匠心，精益求精。先说一下，烧酒，是白酒的通俗说法。烧酒包含各种香型的白酒。安宁烧酒创始人为程祥云老先生，程老先生从事酿酒五十余年，不断研究酿酒技术，安宁烧酒质量优良远近闻名。程老先生女儿程光会、女婿胡学川夫妇，坚持以人为本，以“家”为核心的企业文化和“安宁烧酒，曲和家和”的品牌诉求，将安宁烧酒做强做大。现在安宁烧酒的年轻掌门人胡朝一，毕业于中国白酒学院的建设主体四川轻化工大学，阳光、智慧、务实，必定能将安宁烧酒带向更加明亮的未来。

学习的第二点是：错位求生，夹缝做大。安宁烧酒产地宜宾，是举世闻名的世界烈酒产区，中国白酒之都。教科书中介绍宜宾时，常称中国名酒五粮液的故乡。五粮液是中国多粮浓香型白酒的典范，宜宾的绝大多数白酒企业都生产浓香型白酒。多粮浓香型白酒因生产周期长，故而多粮浓香型白酒成本较高，销售价格偏高，一般消费者喝不起。

胡学川在激烈的红海竞争中看到了机会，多粮浓香型白酒主要生产中高端产品，中低端白酒市场反而是一片无人问津的蓝海。30多年前，胡学川看准了机会，致力于在多粮浓香型白酒的产地生产单粮清香型白酒，在大多数民营酒类企业学习中国名酒瓶装化的时候，安宁烧酒经过认真研究，决定错位发展，以销售散酒为主，从而找到了安宁烧酒的生存空间。靠着安宁烧酒领导和广大职工的努力，安宁烧酒把这个多粮浓香型白酒中的夹缝做成一个大大的清香型白酒的市场。

学习的第三点是：严控成本，让利市场。我曾经讲过，安宁烧酒是中国白酒成本控制的典范。我曾经讲了安宁烧酒控制成本的九大措施：一是原料就地生产，就地使用，节省运输仓储费用。二是单粮酿酒，工艺精湛，出酒率高，产品生产成本降低。三是发酵期短，增加窖池发酵期数，资金周转加快。四是窖甑较近，节省人力。珙县曾组织王家白酒厂家来参观交流过，他们说安宁烧酒的窖池和甑子之间的距离比王家白酒的近3步，每一窖用撮箕端酒糟上甑要近3万多步，相当于一口窖节省一个人工。五是销售老酒，储存新酒。新老交替，保值增值。六是精准运输，不多跑路。通过智慧管理运酒的槽车，精准设计运输路线，不让一滴酒多跑一步路。七是家庭开店，无社保压力。安宁烧酒的加盟商、连锁店一般都是夫妻店，自己经营，不用雇工，赚的都是自己的。八是统一装修，统一模式。几天就可营业，新手卖酒上手很快。九是是现金结算，概不賖欠。这是安宁烧酒小额零售的突出优势，可以实现小小生意赚大钱的梦想。

学习的第四点是：接近前沿，信息畅通。安宁烧酒，以前在厂里，后来在县里，再后来搬到万达广场对面。历经更换总部地址，最后搬到宜宾市人民政府旁边酒都路，隔街就是宜宾市人民政府。当然，这个地址处于宜宾城市中心位置，与宜宾市酒业发展局相隔不远，与五粮液集团相隔不远，与中国白酒学院相隔不远，可以有效获得来自政府、市场、高校的最新信息和最全面的信息，确保安宁烧酒的决策贴近市场，较少出现失误。

学习的第五点是：创新开拓，与时俱进。安宁烧酒以做清香型白酒完成原始积累，但并不拘泥于清香型白酒。近年来，安宁烧酒在果露酒、浓香型白酒等方面也不断推出新品，并获得很好的市场。今天安宁烧酒推出的三款酒，既有果露酒，也有清香型白酒，还有浓香型白酒。其度数既有18度，也有30度，还有36度的。这些产品丰富了安宁烧酒的产品种类，并且能够借助安宁烧酒的推广渠道，以最直接快速的方式传递到消费者面前，可以帮助安宁烧酒的加盟店更广泛更深入地吸附消费者，培养消费忠诚，加强认牌选购。

最后，我提一点建议：安宁烧酒今后要借宜宾市建设国际旅游城市的东风，加强酒文化旅游建设，吸引更多的外地客人来厂参观体验。

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1994年10月，时年21岁的胡学川凭借“十几个坛子、几千元投资”在宜宾开启散酒专卖的创业之路，自此风雨历程，初心不改。三十年如一日对“非遗酿造的传承、品质根基的强化、品牌建设的深化、数智创新的拥抱”的执着追求，让安宁烧酒从第一家散酒专卖店到如今覆盖全国24个省市区的千余家门店，一步步成为宜宾散酒品牌标杆。

坚持非遗传统酿造工艺与现代科技融合的安宁烧酒，致力于为消费者提供高品质、高性价比的固态发酵粮食酒，形成了以清香型、浓香型两大香型为主体，散酒、个性化酒、果酒等多品类的产品体系。从单一散酒到“安宁、谊宾、伟大、高兴”四大品牌矩阵，安宁烧酒不断开拓创新，让更多人了解并认同其“去掉包装喝好酒”的理性消费理念。

2025年3月，安宁酒厂总投资1.2亿元的5000吨生态智酿车间已竣工投产，为全国市场供应提供保障。在数智化与全国化双轨并行中，安宁烧酒以全新的战略布局与行业使命开创更美好的未来。

（国酒研究所）