成都大学农业科技服务团成都糖酒会在行动

　　第114届全国糖酒会于2026年3月26日-28日在成都举办，具体举办地点为中国西部国际博览城和成都世纪城新国际会展中心，采用“一城双馆”模式，吸引超过6600家国内外食品酒饮企业参展。成都糖酒会也是产教融合发展的盛会，成都大学农业科技服务团（龙泉团和双流团）抓住这一全国性宣传展示与交流促销平台，宣传推介和展示了龙泉广乐火锅底料、广乐低盐泡菜、广乐调味泡椒、龙泉水蜜桃等农产品，对成都小龙坎火锅、双流天味骨汤火锅底料、智改数转等标杆性成果进行了行业分享推介，旨在通过川菜火锅产业的快速增值变现，拉动成都农业种养殖行业的快速发展。

　　2026年3月26日，在成都糖酒会西部博览城9号馆，中国粮油协会（营养分会与食品分会）主办（承办）了《农粮食品产业高质量发展学术研讨会》，成都大学也作为承办单位，参与了研讨会具体工作，旨在推动食品科技创新与产业创新的融合发展。此次研讨会邀请了中国农业大学任发政院士、江南大学金征宇院士、湖南省农科院单杨院士分别作研讨会主旨报告，为产业发展提供顶层设计的方向引领。

　　成都大学龙泉农业科技服务团团长兼首席专家刘达玉教授，在研讨会上作特邀报告《基于绿色健康的牛油火锅底料智能化炒制技术》，针对川菜火锅产业存在营养方面需要改进的问题，不断提升营养安全水平，打造健康火锅产业新模式，致力于大家退休以后，还能健康享受生活40年。刘达玉教授的特邀报告，总结了近年来成都农业科技服务团（龙泉团和双流团）推动产教融合的发展成果，火锅底料形成了调味品100亿超级大单品，火锅底料带动了1000亿肉品快速增值变现，火锅底料实现了屠宰分割副产物吃干榨尽，火锅底料创建了成渝双城肉品加工新模式。

　　刘达玉教授的特邀报告提出了农产品变现需要市场，市场决定加工，加工决定种养的产业逻辑，创建了反向设置农业种养方案的发展新模式。川菜火锅贵在新鲜美味，有市场，赢在快速变现，有效益。前端联着农业种养基地，后端联着城市一日三餐。由此可见，川菜火锅与国家农业发展战略紧密相连、与国家重大民生工程紧密相连、与粮食安全和食品安全紧密相连。成都政府引导打造川菜全球中央厨房，川菜火锅产业面临着转型升级需求，市场消费需求，产业竞争需求，规模效益需求，智转数改是火锅产业高质量发展的必由之路。

　　刘达玉教授的特邀报告重点推介了基于绿色安全的火锅底料蒸汽炒制新技术，突破了传统明火炒制技术，开发了蒸汽低温炒制专有技术，顺应了节能低碳的产业导向，降低了油脂的裂解和氧化，实现了绿色健康炒制；创建焖制美拉德生香技术，确定美拉德反应基料配方，补足蒸汽炒制香味不足的难题，实现现行明火炒制技术的转型升级。在火锅底料的配料方面，实现了减盐、减油、减麻辣，为成都美食之都抢占全国火锅市场制高点创造了条件。

　　刘达玉教授的特邀报告还推介了火锅产业在成都双流、龙泉、温江智能化改造、数字化转型的典型产业成果案例。火锅龙头企业智能工厂以DCS、PLC自动化控制为基础，以BATCH、SCADA数据采集为依托，以DMS、SFA、PLM、SAP、APS等信息系统为载体。采用了中控平台一键点击，生产任务自动化设备精准配料炒制、机器人多料包投放包装、自动化立体仓储、产品信息追溯系统等技术。链主企业荣获国家级绿色工厂称号的企业、国家级智能制造示范工厂揭榜企业，发挥了行业示范引领作用。接下来，成都大学农业科技服务团将继续与对口区县深度合作，强化成果推广应用，推动成都农业乡村振兴与美食之都建设融合发展，让成都乡村振兴的田野成为美食之都的优质原料基地。