2025-01-08 08:54 浏览量：10822 来源：中国食品网
在中国白酒的浩瀚星河里，当代酒圣、中国窖父、国际酿酒大师赖高淮，如一盏明灯照亮着酒业发展的道路，为无数后来者指明着方向。张金修，一位对酒业满怀敬畏的酒业专家、酿酒传承人，有缘得到赖高淮大师的赏识而成为弟子，在酿酒技艺不断精进修炼，也成为了白酒界的卓有建树的佼佼者。一聊到恩师赖高淮，张金修总是满怀感恩之心，对老师的点拨指导记忆犹新。
张金修与赖高淮的结识，缘于一场偶然的相遇。那时，张金修还是一位对白酒充满好奇的年轻人，而赖高淮已是中国白酒界的泰斗。在那次白酒品鉴会上，张金修有幸品尝到了赖高淮亲手酿造的一款白酒，那一口酒的醇厚与甘甜，让张金修瞬间被折服。从此，张金修立志要拜赖高淮为师，深入学习白酒酿造技艺。
行业灯塔，指引酒业发展方向
赖高淮是中国白酒界的泰斗，原泸州老窖总工程师、副厂长，国家级酿酒非物质文化遗产代表性传承人。1955年转业到四川省泸州老窖曲酒厂工作，历任厂化验员，技术员，助理工程师，科长，副厂长，高级工程师，总工程师等职务。
在泸州老窖曲酒厂工作期间，赖高淮将泸州老窖1万口百年老窖池、36座百年老作坊的酿酒技术流程、技艺一一记录考证，历经多年研究和对多种微生物共酵培养，解决了高品质曲药的关键技术，总结和开发出“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的浓香经典酿造技艺。
赖高淮首创“人工培养老窖”、“浓香型白酒勾兑技术”、“新型白酒（即固液结合蒸馏酒）工艺”等，还研制开发了“52度供出口大曲酒”、“38度供特曲酒”、“浓香型白酒数学模型和微机勾兑技术”、“人参皂甙功能型白酒”、“多香型泸州窖酒”、“醇净型白酒”等，先后获得十多项重大科技成果奖。
赖高淮不仅是一位杰出的酿酒师，还是一位卓越的白酒文化传播者，制定标准，出版书籍，服务企业，为推动中国白酒产业的发展做出了巨大贡献。从1966年开始，赖高淮分别在泸州、成都及全国各地开办酿酒科技技术培训班28期，在全国各省区培训酿酒科技人才8000多人。直接受教于赖高淮，在全国各大酒企担任技术骨干的酿酒工程师已达5000多人。对中国酒的热爱、奉献与贡献，成为赖高淮酿酒人生的真实写照。
感怀恩师，传承弘扬生生不息
出生于皖北酒乡亳州市涡阳县高炉镇一酿酒世家的张金修，家庭环境影响了他的一生。幼时的他，常常跟着父亲在酿酒车间玩耍，目睹了大人们蒸酒的过程，他慢慢地对酿酒产生兴趣，学校毕业后张金修随父开始了对白酒酿造的学习。他深知学艺之路的艰辛，但始终秉持着对白酒的热爱和敬畏之心。
张金修凭借自己对酿酒的热爱，走遍了大江南北，访名师学技艺，最终感动了赖老，在2019年3月16日拜师于国际酿酒大师赖高淮先生名下。跟随赖高淮学习中，从原料的选择、酿造工艺的掌握，到酒体的调配等方面，赖高淮严谨的治学态度、精益求精的精神，以及对待白酒事业的执着和热爱，都让张金修受益匪浅。
在恩师赖高淮言传身教的熏陶下，张金修形成了自己独特的白酒酿造理念，逐渐成长为一位优秀的酿酒专家。他将自己对白酒技艺全程的所学所思，首创的“中国传统白酒酿造技艺108口诀”，为中国白酒的传承与发展提供了宝贵的教学材料。他的贡献不仅限于技术层面，更在于对后人的影响和启发。
“一生只爱酒，酿酒即修行。”这是张金修的座右铭，是他精神世界的终极追求，更是他敬业拼搏的写照。近年来，在核心期刊发表多篇酿酒工艺的论文，已出版个人专著2部，获得国家授权专利6项，培训学员4000余人，还被多家企业聘为生产技术顾问，受邀担任中国质量万里行酿酒质量专家组组长，中国食药促进会发酵食品专委会副会长、白酒专家委员会副主任等职，为白酒事业的发展做出了积极的贡献。
在张金修的心中，赖高淮不仅是恩师，更是一位德高望重的白酒文化传承者。他对赖高淮的敬意与感激之情溢于言表。近日，张金修先生沉浸于对赖高淮师父昔日共事的温馨回忆中，不禁感慨良多，情绪涌动，回想起在师父身边的点点滴滴。
作为赖高淮的弟子，张金修深知自己肩负着传承白酒文化的责任与使命。他致力于白酒酿造技艺的传承与创新，将赖高淮的白酒酿酒理念发扬光大。同时，张金修还积极参与白酒文化的普及与推广，让更多的人了解和喜爱中国白酒。近年，张金修也继承恩师传道精神收纳了多位弟子，希望让酿酒技艺生生不息。
指导标准制定，推进酒业发展不遗余力
由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会提出，组织专家编制的《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准，于2021年7月25日发布实施。张金修作为标准牵头起草人，多次拜访请教师父赖高淮。
回想起当时情境犹在眼前。当时，赖高淮一再強调，标准要充分考虑我国不同地区、不同原料、不同工艺的实际情况进行深入挖掘和梳理，张金修将恩师提到的那些经过实践检验、行之有效的关键环节和技术要点准确地记录下来，并纳入标准体系之中。例如，从原料的选择到制曲、发酵、蒸馏等各个生产环节，都要严格遵循传统工艺的精髓，确保每一滴浓香型白酒都能承载着历史的韵味和文化的基因。只有这样，才能在现代化生产的浪潮中，保持浓香型白酒独特的品质和风味，让这一传统佳酿在市场竞争中立于不败之地。
《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准的制定，无疑是推动这一传统产业迈向更加规范化、科学化发展具有积极作用。在这一关键工作中，赖高淮先生以其卓越的专业素养和深远的行业眼光，提出了一系列极具前瞻性和指导性的要求。
在制定团体标准的过程中，赖高淮先生多次嘱咐，要充分考虑地域性，结合现代科学技术，运用先进的检测手段和管理方法，对生产过程进行精细化控制。比如，利用现代微生物学技术，深入研究浓香型白酒酿造过程中的微生物群落结构和代谢规律，从而优化制曲和发酵工艺，提高酒的品质和产量；引入智能化的生产设备和监控系统，实现对生产环境、温度、湿度等关键参数的实时监测和精准调控，确保生产过程的稳定性和一致性。通过这种传统与现代相结合的方式，既能传承和弘扬浓香型白酒的传统文化，又能提升产业的现代化水平，推动行业的可持续发展。
质量安全是白酒行业的生命线，赖高淮先生对此有着深刻的认识。他要求建立严格的质量管控体系。从原料采购到成品出厂，每一个环节都要制定详细的质量标准和检验方法，确保产品符合国家相关法律法规和食品安全标准。特别是在添加剂的使用方面。
他强调要严格遵循“天然、安全、适宜”的原则，严禁使用任何非法添加物，保障消费者的身体健康。此外，他还注重企业的社会责任，要求企业加强员工的质量安全意识培训，建立健全质量追溯体系，一旦出现质量问题，能够及时召回产品，查明原因，采取有效的整改措施，维护消费者的合法权益。
赖高淮先生十分重视人才培养，他认为，制定团体标准不仅是为了规范当前的生产行为，更是为了培养一批高素质、专业化的酿酒人才队伍，为行业的长远发展奠定基础。因此，他要求在标准的制定过程中，要注重知识的传播和技能的培训，将标准的内容与实际操作紧密结合，通过举办培训班、研讨会等形式，让广大酿酒工作者深入了解和掌握标准的要求和内涵。同时，鼓励企业与高校、科研机构开展合作，共同培养具有创新精神和实践能力的复合型人才，为浓香型白酒产业的发展注入新的活力。
在参与制定《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准的过程中，赖高淮先生以传承与创新并重、质量与安全为先、人才培养为根本的理念，提出了一系列全面而具体的要求。这些要求不仅为浓香型白酒的生产提供了科学规范的指导，也为整个白酒行业的健康发展指明了方向，在他的多次指导下才使得《浓香型白酒生产技术操作规范》标准的发布实施。这一标准为我国浓香型白酒的生产提供了科学的依据，为行业发展奠定了基础。
张金修重温这段经历，既是对赖高淮先生的缅怀，也是对行业未来发展的一种期许。张金修说：“赖高淮老师教会了我白酒酿造的技艺，更重要的是，他让我明白了白酒文化的价值，我要将这份敬意和感激，化作对白酒事业的热爱和执着，继续传承和发扬赖高淮老师的白酒文化。恩师的影响犹如灯塔指引我前行的方向。不仅以深厚的学识为我铺路，更以高尚的人格塑造了我的价值观。恩师的言传身教，让我明白了何为责任、何为奉献。”
赖高淮，一位白酒泰斗，用自己的智慧和才情，书写了中国白酒的辉煌篇章。张金修，一位充满敬意的酿酒传人，在赖高淮精神的指导下砥砺前行，为白酒事业的发展贡献自己的力量。
他们的故事，也让我们感受到了中国白酒的无穷魅力和文化传承的力量。让我们为中国酿酒事业携手前行，为酒业发展奉献光热。
