中国“第九大菜系”，会是谁？

　　中国地域广阔，因不同气候地理区位特点，造就当地群众共同的饮食习惯，从而得到繁衍传承，形成今天的传统名义上的“中国八大菜系”。

　　中国八大菜系，是指粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这些菜系各自有独特的风味和烹饪技巧，代表了中国各地不同的饮食文化。

　　谁会是第九大菜系？

　　世界中餐业联合会川菜产业分会首席顾问、中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任李后强研究后认为，中国“第九大菜系”，“海南菜”当之无愧！

　　海南菜（简称海菜、琼菜）多以海鲜为主，历经两千余年的发展历程，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、苗族和当地原住民的饮食文化，还引进东南亚等地的特色佳肴，形成了个性鲜明、风味独特的地方菜系,被誉为中国“第九大菜系”。

　　中国“第九菜系”是针对中国“八大菜系”提出的一个全新概念，它不是传统意义上的排名，而是新菜系代表的称谓。目前京菜、楚菜、赣菜、豫菜、秦菜、蒙菜、滇菜、渝菜、津菜、冀菜、东北菜、客家菜、清真菜等掀起了抢占“第九菜系”的热潮，其中以滇菜、冀菜的推广最为成功，明确提出自己的战略定位和路径，成为全新菜系的代表。其实，海南菜才是名符其实的“第九大菜系”！

　　谁是中国“第九大菜系”，不是地方政府说了算，也不是专家学者说了算，而是由气候、地形、历史、交通、经济、物产及饮食风俗等决定。菜系是经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜系形成的基本条件是——

　　1.地理环境：地理环境直接影响到食材的选择和获取方式。不同的气候、土壤、水源等自然条件孕育出各具特色的农产品、水产品及畜牧产品，这些原材料构成了各地饮食文化的物质基础。

　　2.历史文化背景：每个地区都有其独特的历史发展轨迹和文化传统，这包括了不同民族间的交流融合、宗教信仰的影响以及特定历史时期的社会风尚等，它们共同塑造了地方菜肴的独特风味与烹饪技法，也促进了菜品或烹饪方式的传承与发展。

　　3.经济状况：经济发展水平决定了人们的生活方式和消费能力，从而影响到食物的选择和烹饪方法的发展。例如，在经济较为发达的地区，可能会更多地追求精致、多样化的饮食体验；而在经济相对落后的地区，则可能更注重食物的基本营养和实用性。

　　4.烹饪技艺与创新：厨师们根据当地的食材特点和个人经验积累，不断创新和发展烹饪技术，使得菜肴具有独特的口味和风格。同时，随着时代的发展，新的烹饪技术和理念也会被引入，进一步丰富和发展当地菜系。

　　5.交通与贸易：历史上，交通便利与否直接关系到食材的流通范围以及外来文化的影响程度。良好的交通条件有助于不同地区间食材、调料和技术的交流，促进新菜系的诞生或者既有菜系的变化与发展。

　　这些条件相互作用，共同推动了一个或多个菜系的形成与发展。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，再到春秋战国时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、苏菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

　　到了清朝末年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的“八大菜系”即由川、粤、鲁、苏、闽、浙、湘、徽菜系组成。制作工艺包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等24种方法与手法。

　　海南岛作为中国最南端的省份，自古就是海上丝绸之路的重要节点和文化记忆。自唐宋以来，海南岛就是中西商船往来的避风港、补给港和转运地，具有多方面的独特性和唯一性：

　　1.地理位置：海南岛位于北回归线以南，是中国最大的热带岛屿，四面环海，相对独立，拥有丰富的海洋资源和独特的热带风光。

　　2.气候条件：海南岛属于热带季风气候，全年温暖湿润，年平均气温在22℃至27℃之间，这为发展热带农业提供了得天独厚的条件。这里盛产各种热带水果如椰子、芒果、菠萝等，并且是重要的冬季蔬菜供应基地。

　　3. 旅游资源：海南岛以其美丽的海滩、清澈的海水和细腻的沙滩闻名遐迩，岛上还有丰富的自然景观和人文景观，尤其是三亚地区，成为了国内外游客喜爱的旅游胜地。

　　4.文化特色：海南的文化多元而独特，融合了黎族、苗族等少数民族文化和汉族文化，还受东南亚文化影响。这种多元文化的交融体现在饮食、服饰、建筑等多个方面。

　　5.经济特区政策：自1988年起，海南被设立为经济特区，享受一系列优惠政策。近年来，海南更是被赋予建设自由贸易港的重大使命，致力于打造对外开放的新高地。

　　6.生态保护：海南岛注重生态环境保护，拥有多个国家级自然保护区，这些措施对于保护生物多样性和维护生态平衡起到了重要作用。这些条件是中国其他地方无法相比的，也是诞生菜系的先天因素。

　　总之，海南岛因其特殊的独立的地理位置、优越的自然条件、丰富的旅游资源、独特的文化背景及国家政策的支持，在中国的地理版图中占据着独一无二的地位，也形成了自成体系的“海南菜”。

　　“海南菜”简称“海菜”“琼菜”，从粤菜、闽菜等脱胎而出，是由来自南中国海及海岛陆地的动物和植物生产加工而成的各种菜肴，素有"海产万类，陆产千名"的美誉。元末明初，粤菜烹饪技术传入海南，海南传统烹饪技术得以提高，逐渐形成了海南风味菜。1988年海南建省以后，海南菜更趋完善，成为独特的地方菜系。

　　海南菜基本特点：一是取料丰实，以海南特产为主，各种海鲜、野味、家禽家畜和可食热带植物都可入菜。二是讲究鲜活，植物类选料要鲜、动物类要活，一般都是现买、现杀、现做。三是重原汁原味，以清香为主，兼蓄其他。四是菜式多种多样，主要有宴席菜、便餐菜、家常菜三大类。五是注重养生，烹饪有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等手法，菜肴保持了纯自然风味，对人的身体健康极为有益。

　　海南菜主要味型有：原鲜味型，多见于名特海产品的制作；咸鲜味型，常见于小炒菜、汤类；糖醋味型，用于冷菜及油菜炸肉类复炒芡汁；五香姜葱味型，用于肉类腌制和卤汁；蒜香味型，用于油爆蒜香、蒜蓉蒸和蒜香凉拌菜；椰香味型，用于椰子肉和椰蓉、椰汁配制的菜肴；还有胡椒、酱香味型等。

　　海南菜最大特点是新鲜水果入菜。海南岛地处热带的气候条件，使其物产极为丰富，当地盛产椰子、菠萝蜜、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果，以及种类繁多的野菜。海南的菜肴经常出现各种水果作为辅助材料，如琼州椰子蟹、菠萝鸡、木瓜盅、芒果汁淋虾等等。

　　海南菜的典型代表是“十大名菜”‌：白切文昌鸡、白斩加积鸭、东方白斩羔羊、清蒸和乐蟹、斋菜煲、临高乳猪、蒜泥蒸虾、海南全家福煲、琼州椰子蛊以及琼式烧鱼肚等。海南菜在国外很受欢迎，尤其是那些已经通过华人移民传播出去，并在当地文化中扎根的菜肴，在国际上享有较高知名度。比如海南鸡饭，起源于海南，在东南亚地区，特别是新加坡和马来西亚，已经成为了一种标志性美食，并且在全球范围内都有很高的知名度，这道菜以其鲜嫩多汁的鸡肉和香气四溢的米饭受到广泛喜爱。随着全球化的发展以及人们对健康饮食追求的增加，越来越多的人开始关注食材的新鲜度和自然风味，这为海南菜走向世界提供了有利条件。

　　海南菜具有鲜美性和独特性，每一道菜都反映了海南人民的生活习惯和地域文化特色。这些菜肴不仅展现了海南的特色食材与烹饪技艺，也反映了海南丰富的饮食文化和地方特色。因此，海南菜被称为中国“第九大菜系”，当之无愧！