竞争焦点从价格转向价值 差异化成辣酱品牌突围关键

　　随着消费者食辣趋势加深，辣酱从家庭餐桌的佐餐刚需，变成餐饮堂食、外卖订单的标配，撑起一个480亿元规模的市场。这个曾经一超多寡的赛道上，区域性品牌、新品牌与跨界玩家正加速涌入。业内人士表示，大小品牌纷纷加速产品迭代，推动整个行业向健康化、风味创新、场景适配的方向转型升级。未来，市场竞争将从价格竞争转向价值竞争，差异化成为中小品牌和区域品牌的突围关键。

市场不断扩容

　　无辣不欢，几乎是当代人的饮食共识。统计显示，全国食辣人口已超6亿，川渝、云贵、湘赣等地更是辣味的核心消费区。多元的地域口味为辣酱市场奠定了庞大稳固的消费基础，近年来，辣酱市场规模稳步扩容。2025年，我国辣酱需求量达131.1万吨，同比增长3.0%；市场规模达484.1亿元，同比增长3.3%。

　　“辣酱广受欢迎的核心在于其精准契合了大众饮食需求与情绪价值。”业内人士表示，一方面辣椒素带来的刺激感能促使人体分泌内啡肽，形成独特“味觉上瘾”；另一方面辣酱风味百搭，开胃下饭，能以低成本显著提升饭菜风味，几乎是日常饮食的“万能搭子”。

　　“除了家庭佐餐，辣酱作为国民级基础调味品，已经深度覆盖餐饮后厨、外卖速配、预制菜调味、休闲零食等全饮食场景，贯穿居家、办公、出行等多元消费场景，具备高频复购、刚需属性突出、价格敏感度低、地域适配性广的核心优势。”业内人士表示，近年来，伴随辣味饮食文化普及、懒人经济兴起与餐饮工业化进程推进，辣酱消费频次、市场渗透率及人均消费量持续走高，推动行业需求稳步扩容。

　　由于准入门槛相对较低，我国辣酱市场参与主体数量庞大，市场以中小微企业为绝对主力，单体经营规模普遍偏小，导致我国辣酱市场呈高度分散格局。企查查数据显示，截至今年3月12日，我国注册资本在200万元以内的辣酱相关企业占比超70%，而注册资本在5000万元以上的辣酱相关企业占比不足3%。

　　当前，辣酱赛道主要有四大竞争主体：地方特色品牌如老干妈、川娃子，凭借地域饮食基因扎根市场，其中老干妈以10%左右的份额稳居第一梯队；海天、李锦记等调味品巨头，凭借渠道与研发，将辣酱纳入产品线延伸版图；以虎邦为代表的新兴品牌，以差异化打法快速突围；中粮糖业、涪陵榨菜、海底捞等跨界玩家则通过合作或自研，布局新的增长曲线。

下半场拼什么？

　　伴随消费升级与生活方式的变革，低盐低油、地域特色风味、小包装等健康型、高品质、便携化辣酱愈发受到追捧。各大品牌纷纷加速产品迭代，推动整个行业向健康化、风味创新、场景适配的方向升级转型。

　　不少消费者对辣酱存在“重油重盐”的传统刻板印象。品牌逐步改良配方、优化工艺，推出低盐、低脂、零添加防腐剂的产品。2024年初，老干妈推出减盐版的风味糟辣剁椒，产品宣称相比同品牌部分款，钠含量降低30%，同时为消费者带来更清爽的口感体验；同年年底，仲景推出酸辣味和魔鬼辣味的辣酱，产品宣称非盐腌、非油炸；2025年初，虎邦全面推出0脂0蔗糖的韩式火鸡面酱……业内人士表示，健康化浪潮正在重塑产品逻辑。消费者开始用“配料表”投票，不添加防腐剂、人工色素，靠食材本味出香，已经成为基本门槛。未来，低盐、减油、低脂将成为健康型产品的标配。

　　风味创新也呈现多元化态势。按地域流派不同，辣酱可分为川渝辣酱、湖南辣酱、贵州辣酱、云南辣酱、江西辣酱、粤式辣酱、海南辣酱等类型。品牌一方面深度挖掘地域特色，强化川渝、湘黔等传统产区的风味标签，另一方面推动风味融合，结合不同地域饮食文化打造跨界复合口味，适配更多消费偏好。

　　也有品牌钻研食材混搭，通过在辣酱中融入水果、坚果、海味、菌菇等多元原料，为产品增添多重风味，打造出口感层次更丰富的辣酱产品，既满足消费者对新奇口味的追求，又提升产品价值，推动辣酱从单一调味品向多元化、特色化佐餐食品升级。例如，白象曾出品了一款百香果鲜椒酱，创新融合百香果的酸甜果香与鲜椒的辣味，打造独特的“酸、甜、辣”口感层次；饭扫光推出坚果油辣子全系列产品，选用松茸、鸡枞、小鱼干、金钩海米等具有地域特色的食材；川娃子打造添加30%鲜鸡枞菌的烧椒酱及鲜牛肝菌烧椒酱，将二荆条辣椒与鲜菌结合，可拌面、拌饭、夹馒头。

　　外卖佐餐、露营简餐、健身伴侣、办公室零食、电竞陪伴……细分场景也在催生新的产品形态。甜老虎长沙辣酱推出一款新中式盒装虎虎每日酱，一盒15小袋便携装，含贡菜辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、萝卜辣椒酱3种口味，拓展了每日轻食、送礼分享新场景；林小生推出50%香辣鸡胸肉酱，主打低脂、高肉含量，适合有身材管理需求的人群；好蒜道推出蒸烤蒜蓉酱，产品宣称除做各种蒜香风味菜品外，也标注适配作为海鲜烧烤火锅蘸料。产品包装形式也更具针对性：小规格便携装适配外卖、露营等即时消费场景；环保可降解包装则响应绿色发展需求，实现产品与消费场景、环保理念的深度契合。

　　业内人士表示，未来，我国辣酱行业竞争将逐步告别分散化态势，头部企业凭借品牌优势、渠道网络和研发能力，持续扩大市场份额，行业集中度稳步提升。同时，市场竞争将从价格竞争转向价值竞争，差异化成为中小品牌和区域品牌的突围关键。头部企业聚焦全品类布局，巩固核心单品优势的同时拓展新品类；区域品牌则依托本地原料资源和文化认同，打造具有地域特色的产品，避免同质化竞争；新锐品牌则瞄准细分人群和场景，通过精准定位实现错位发展，形成“头部引领、多元共生”的竞争格局。

　　（本报综合整理）