蜂蜜中的生物活性物质中国食品网

　　蜂蜜中含有的多种生物活性物质，主要是指多酚类化合物、有机酸和芳香类物质等，这些成分主要来源于蜂蜜的蜜源植物。中国食品网

　　中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室主任张红城告诉记者，蜂蜜中酚酸类化合物因为蜜种的不同，含量存在一定的差异，酚酸含量也会因为地域差异而存在不同。中国食品网

　　不同种类的蜂蜜因其植物来源不同，而具有各自不同的味道及颜色。在蜂蜜中，糖类是最主要的味道构建元素。通常情况下，具有高果糖含量的蜂蜜(如刺槐蜜)相较于具有高葡萄糖含量的蜂蜜(如葡萄蜜)味道更甜。而蜂蜜的香气则主要是由蜂蜜中酸的种类、含量及氨基酸配比决定的。研究表明，大部分的芳香组分因蜂蜜植物来源的不同而呈现多样性。在将蜂蜜应用于食品工业中时，蜂蜜的风味将是一个非常重要的指标，关系着消费者如何对蜂蜜进行选择。中国食品网

　　张红城介绍说，某些蜂蜜还含有特殊的化学成分。例如，油菜是我国最重要的油料作物，也是绝好的蜜源植物。采收的油菜蜜因其蜜源植物广泛、产量高而成为大众化蜂蜜。但是，在市场上油菜蜜几乎不以食品形式出售，而是在烟草、制药及食品饮料工业中使用，这是因为油菜蜜具有一股令人不愉快的特殊味道，产生这种特殊味道的物质是硫代葡萄糖苷。经测定，新鲜的油菜蜜中含有硫代葡萄糖苷物质，并在贮藏半年后发现含有新物质异硫氰酸酯(ITC)。流行病学研究表明，异硫氰酸酯是一类具有防癌、抑癌作用的物质。此外，还具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等多种药理作用。中国食品网

　　随着研究的不断深入，蜂蜜所蕴藏的多种药理活性已逐渐为人们所认知，并在饮食、医药、化妆品等行业被广泛应用。本报记者 高泓娟