穿山岩酒窖：返璞归真 书写桂林山水的共情故事

　　酒庄头条团队

　　提起广西桂林，第一时间会想到它“甲天下”的山水，如诗如画。而凝聚桂林山水之精华，彰显最具烟火气的桂林风韵，承载深厚桂林文化的，却是那一杯米香清雅、纯净甘醇的桂酒。在这一方洞天福地，李爱平和他的穿山岩酒窖，探寻归真的本质。

　　得天独厚的生态，持续传承创新的工艺，40000平方米的天然溶洞，交织弥漫的米香、花香、酒香，推杯换盏间的真情真意，还有一座城的地域文化与风土印记……穿山岩以桂林地标酒为目标，让桂林山水飘香世界。

　　第二故乡开启的酿酒生涯

　　米香型白酒作为四大基础香型白酒之一，以深厚的历史底蕴、独特的风味品质、丰富的文化内涵等多维度优势，顺应“健康、年轻、时尚、国际”的趋势演变，一直被行业看作是潜力巨大的价值“淘金地”。

　　广西桂林，这座“山水甲天下”的旅游胜地、文化名城，以优越风土、优质稻米、别具一格的人文风情，成就了“米香型白酒核心产区”的地位。好山好水酿好酒，描绘出“米香清雅、香飘世界”的秀美画卷，也成为无数桂林人心中难以忘怀的家乡符号。

　　秋日的桂花香，是桂林的乡愁，而一杯桂花白，是通往桂林秋天的味觉密码，也是桂林义江酒业董事长、穿山岩酒窖窖主李爱平对故乡风味的执着与坚守。

　　1995年，李爱平从湖南老家只身来到桂林，在多年的生活打拼中，桂林的风土印记、城市味道逐渐渗透到这位异乡人的基因里。他在桂林深深扎根，融入这第二故乡的怀抱。2008年，李爱平和他二哥一起收购了桂林义江酒业，正式开启了他的酿酒生涯。

　　义江酒业前身为创建于1989年的桂林市临桂兴林酿酒厂，过去主要生产面向低端的米香型白酒产品。李爱平接手后，投入大量资金改造生产线，传承创新百年桂派白酒酿造技艺，并新增桂花酒、果酒等特色产品。

　　2015年起，义江酒业依托穿山岩酒窖，着力打造“穿山岩洞藏”品牌，产品逐步走向中高端市场。随后，酒厂快速发展，义江酒得到酒客们的高度认可，在桂林美酒中占得一席之地。

　　在李爱平看来，酒不仅是商品，更是一种情感和文化的介质。因此，他充分挖掘桂酒的地方特色，把桂林市花“桂花”酿成香气丰富的白酒。三秋桂子、漓江活水、龙脊香米、天然溶洞、传统技艺、自然天成，让一杯桂花白走进了千家万户，这是李爱平的理想答卷。

　　从清朝时期风靡全国的三花酒，到独具烟火气和桂林风韵的穿山岩酒窖，都是桂林的符号、米香型白酒的标志、中国酒的代表。美酒因山水有了灵魂，山水借美酒添了诗意。

　　山水雕刻下的洞藏风味印记

　　如果桂林是一幅雅致简约的山水画，山秀美而温婉、水清澈而绵软，那么桂林的酒就是素雅甜润的笔触，顺势而为，晕染在这完美的自然造化里，气质与品质浑然天成。李爱平和穿山岩正是在这种意境下，酿就了惊艳味蕾与灵魂的独特记忆。

　　常年温度在10-35℃，春夏秋冬温差较小，气候适宜；稻米产量丰足、龙脊大米品种优越，米香更加浓郁……得天独厚的生态，让广西桂林成为酿造米香型白酒的天然圣地。

　　作为穿山岩品牌旗下的酿造基地，义江与漓江、湘江同根同源，是桂林水质最优越的地域之一，临近“中国长寿村”祥田，森林与峰峦相拥，溪泉与瀑布相伴。

　　李爱平表示，穿山岩品牌在桂林饶有名气，最大的特点在于坚持传统工艺，尤其注重储存环节。坐落于国家AAAA级桂林著名风景名胜区“穿山公园”内的穿山岩酒窖，与象鼻山隔江相望，是一座40000平方米的大型天然储酒溶洞，被誉为“桂林第一窖”，也是桂林必来的“网红打卡地”。

　　上有天眼，内部的空气能够自然流通；下具龙脉，底层暗流与漓江直接连接，可谓是酿好酒的风水宝地。“穿山岩酒窖对酒体的作用，相当于如孩童一般的白酒经过大地母亲的怀抱和安抚，从躁动不安到柔顺安静，正如酒体细腻醇厚的转变。”李爱平解释道。

　　传统的三花酒工艺，加之洞藏老熟，生成优雅花香、愉悦米香、甜糟口感、干净体验。桂花白、洞藏三花酒、复古三花酒、青梅原浆陈酿……穿山岩的酒，从酿造到储存，完完全全生产于自然纯净、透彻无暇的山水环境之中，并以其独特的风味和卓越的品质摘得无数荣誉。

　　在2024年第三届CFWA中国果酒挑战大奖赛上，穿山岩酒窖旗下桂花白酒荣获金奖，青梅原浆十年陈酿荣获银奖；在2024年度IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛上，桂花白获中国区铜奖，这是继“穿山岩洞藏三花酒·10”获得金奖后再次获奖；穿山岩洞藏桂花白摘得“青酌奖”，穿山岩酒窖桂花酒勇夺“中国烈性酒挑战赛”金奖。

　　“荣耀既是肯定，也是责任。”李爱平提到，穿山岩酒窖始终以“传承千年酒文化，酿造精品白酒”为己任，坚持传承与创新并重，不断提升产品品质，为消费者带来更好的白酒体验，为美好生活赋能添彩。

　　“净、素、润、雅”，源自桂林山水的感知，也融合在一杯穿山岩酒的色香味格之中。它不仅凝聚着桂林山水的精华，更是桂林文化传承的载体。举杯共饮，酒液浸软神经，方能品味那一抹诗韵意境、浪漫真切。

　　“我有酒，你有故事吗？”

　　酒里有乾坤，杯中藏人生；酒中有真意，亦有真义。在李爱平看来，风味再上乘的好酒，如果没有故事、没有文化、没有情感，那也只是酒而已。而他所酿的，不只是酒，更是人间万象。正如穿山岩酒窖的文化核心“归真”，追求的是真酒、真人、真性情。

　　“我有酒，你有故事吗？”这句流行语，贯穿了穿山岩品牌发展的始终。李爱平认为，中国酒文化之所以源远流长，因为美酒背后的主角是每一位饮者。故事和主角永远是弘扬酒文化的关键点，要以人为本，将酒的价值回归人本身，和生活紧密关联起来。

　　在穿山岩酒窖内，开设有“独秀奇峰、穿山桂月、漓江烟雨”等以桂林美景命名的各类包间，提供啤酒漓江鱼、香辣猪肘等各种特色桂林美食，美酒、美食、美景、美好时光“四美相聚”，展现最地道而烟火的桂林印象。

　　美酒可以追溯过往，亦能承载未来。穿山岩一直倡导封坛洞藏文化，通过储存美酒的方式沉淀美好时光，给消费者带来实实在在的价值。每一坛都是一个故事，深藏着真情和期颐，也融合了桂林山水流光溢彩的历史缩影。

　　同时，依托于穿山岩酒窖，陆续开展酒与饮食、酒与国学、酒与书画等多种跨界活动。“通过不断的价值输出，力求塑造穿山岩品牌成为‘桂林地标酒’，打造穿山岩酒窖成为‘桂林酒文化地标’。”李爱平提到。

　　在时代洪流中，米香型白酒有着深厚的底蕴，但在市场占有率、影响力等方面仍缺乏竞争力。尽管桂林酒产业取得长足进步，但消费市场仍局限于广西。因此，广西提出了“振兴桂酒”的战略部署，打造新“桂林经典”品牌，建设中国米香型白酒产业基地、国家级酒文化中心。

　　其中，要将义江酒业等打造成为高端果酒、桂花酒生产企业。对此，穿山岩酒窖和义江三花积极响应。李爱平强调，未来，义江酒业将实现质量和产量齐增、米香白酒与特色酒种并行的产能目标，成为桂酒支柱性产能基地；穿山岩酒窖将实现更具储酒规模、文化底蕴、服务价值的发展目标，成为桂林地标性洞藏平台。

　　“广西桂林具有卓越的地理基因、丰富的人文基因、闻名的香型基因，米香型白酒核心产区这张名片需要大家共同守护。”李爱平表示，从生产到储存，从产品到服务，从品牌到文化，为桂酒振兴尽穿山岩之力。

　　家人共情，朋友共情，天地共情，可以托付于这杯岁月的美酒，承载我们的真情。