郎酒品质研究院八年为功硕果累累 科学解析青花郎品质密码

　　酒庄头条

　　“8年”有多长？对青花郎来说，8年是1年酿造周期+7年主体基酒必经的时间；对郎酒品质研究院而言，8年，则是一套科研系统从0到1，再从1到n的成长时间。

　　当时间回到关键的2019年，那一年郎酒庄园震撼面世，郎酒品质研究院也于同年揭牌成立，郎酒的系统性科研大幕被正式拉开。

○ 郎酒品质研究院揭牌

　　8年后，18个平台、57位专家、22名非遗传承人、857名技术人才、1542名技能人才、7000余种菌种、3927种风味组分、253件专利、285篇论文、115项标准、30余项转化……每一个数据，都是郎酒品质研究院在8年产学研之路上写下的刻度。

　　chapter 01

　　结合产学研三方优势，8年来，郎酒品质研究院的科研工作覆盖白酒全价值链，搭建起18个科创平台，建成的郎酒品质研究院综合楼，配备高精尖检测设备，获国家CNAS机构权威认可。

○ 郎酒品质研究院综合楼内，取得国家CNAS实验室认证的检测分析室

　　对外，郎酒品质研究院构建“产学研用”的立体科研矩阵，与中科院、中国农业大学、四川大学、江南大学等18家科研院所，中国食品工业协会、中国酒业协会等10家行业协会深度合作，汇聚以孙宝国院士为代表的57位行业顶尖专家，为郎酒品质研究赋能。

○ 2023年，郎酒品质研究院专家委员会年度会议在北京召开

　　对内，郎酒强化“顶层设计—科研分级—成果转化—经验萃取”四维科研内循环模式，选聘72人内部专业队伍，构筑起一套内外联动的科创生态。

　　chapter 02

　　郎酒品质研究院，打造技艺、技术、技能“三维一体”的人才体系，相互支撑、层层递进，形成独特的“金字塔”型人才生态。

　　技艺人才守非遗根脉，培养国家、省、市、县四级非遗传承人梯队，郎酒现有非遗代表性传承人22人；技术人才筑品质中坚，现有技术人才857人，其中国家级白酒评委31人、高级工程师42人、高层次技术人才45人；技能人才强一线基底，现有特级技师、高级技师等技能人才1542人。

　　依托人才生态厚土，郎酒在国家级、省级专业技术竞赛中屡创佳绩：

○ 2020年省评委考试包揽前三

○ 2024年“茅台杯”酒体设计大赛拿下冠军、前十占四

○ 四川工匠杯、中国白酒酒体设计大赛包揽前三

○ 2025年，新晋17名国家级白酒评委

○ 今年，中国白酒酒体设计大赛再次包揽前三，印证人才队伍硬实力

　　chapter 03

　　坚持“一米宽，千米深”，郎酒品质研究院确立了酿酒“基础性研究”和“应用型研究”并举的方向，下设酿造原料、环境与微生物、固态发酵、固态蒸馏、风味机理及酿造装备、包装供应链装备的5+2研究领域，深入开展100多项研究，让每一滴郎酒都有科学的数据支撑、透明的品质溯源。

　　○ 粮——历时十余年，郎酒与四川省农科院选育出专用酿酒高粱“郎糯红系列”，与河南省农科院选育出专用制曲小麦“郎曲麦9号”。

　　○ 曲——联合江南大学等建立“优质母曲标准化制备”，以定向强化技术实现烤焙香、复合香等特征风味成分稳步提升。

　　○ 酿——联合四川大学等建立7000余种微生物菌种资源库，从中筛选出130余种功能微生物；与江南大学合作科研项目获中国食品工业协会科学进步一等奖

　　○ 贮——联合北京工商大学院士团队，在酱香郎酒中检测到3927种风味组分，鉴定1030种挥发性风味成分，其中6种为郎酒独有，成果登上《Food Chemistry》和《Nature》旗下期刊。

　　○ 勾调——独创“13569”勾调技艺，融合风味轮感官数字化辅助技术，把经验转化为可量化、可追溯、可传承的方法。

　　8年来，郎酒品质研究累计获得省、市科技奖项31项，授权专利253件，发表论文285篇。这些“产学研”成果，最终转化为实实在在的品质提升——遵循“边研究、边验证、边应用”的“三边”模式，目前，郎酒科研成果转化落地30余项，以大曲微环境模拟优化技术落地应用为例，大曲特优级比例相较提升25%。

　　“产学研用”协同的可行路径，让品质提升更有章法。2022年，郎酒在行业中首家向社会发布《郎酒酱香产品企业内控准则》，从“产区、车间、技艺”等6个维度建立115项标准。2025年3月，郎酒与中国酒业协会共同发布《中国郎·庄园酱酒蓝皮书》，从中国风度、世界广度、传统温度、现代高度四大维度呈现价值坐标；在此基础上，从“人、艺、料、品”等7个方面制定《赤水河左岸·庄园酱酒》标准。

○《郎酒酱香产品企业内控准则》

○ 郎酒与中国酒业协会共同发布《中国郎·庄园酱酒蓝皮书》