【川酒十朵小金花系列】：低醉酒度小金花--丰谷

　　在白酒界一直有这样一种说法，酿酒技艺可以复制，人才可控掘，特殊地理环境、气候条件无法复制和转移。中国唯一的科技城四川绵阳，这里属亚热带湿润气候，年平均气温15-17摂氏度,气候温和，四季分明，冬无平寒，夏无酷署，一年中最宜酿酒的天数多达290天，常年湿度70~80%，是酿酒有益微生物的天然乐园。

　　“川酒新金花”丰谷酒业就在此地。胜似上帝特意恩赐，唯丰谷尊享。

　　历史可追溯到公元212年的富乐烧坊。从东汉富乐烧坊到丰谷天佑烧坊，直至今天的丰谷酒业，在绵延千年的历史演变中，丰谷人遵循着“古法酿造，始终如一”的古训，多年来一直专注于生态白酒的酿造。

　　作为四川白酒业的一匹黑马，丰谷以酒质优异、风格独特、服务精细、创新营销成为川酒新秀的典型代表，先后荣获“中华老字号”、“四川省名牌产品”等称号。创造性地研发出中国“低醉酒度”高档白酒三大标准，“低醉酒度”技术的应用，开启了健康饮酒的新时代。

　　丰谷酒业底气源自于几个方面，拥有国家级、省级以上白酒评委23人；具有年产优质白酒逾10万吨的生产能力；四川省规模较大的专业酿酒企业之一。“中国驰名商标”“中华老字号”“四川省名牌产品”等称号，成为中国白酒新锐。以酒质优异、风格独特、服务精细、创新营销而成为川酒新秀的典型代表。

　　水是酒之灵魂，酒的品质当然也要取决于水的品格。丰谷酒的酿造用水源自长江源头雪宝顶，与九寨沟之水同源，是川西高原闻名遐迩的“名酒U型地带”水源，可谓得四川名酒带上风上水，其富含各种微量元素，硬度低，酸度适中，属甜水，是酿酒的优质用水。

　　好酒源自好粮。丰谷酒用粮始终遵循优中选优的原则。粮食基地日照充足，空气清爽，粮食在整个生长过程中不添加化肥、农药，无污染，谷物颗粒饱满，富含多种营养成分，保证了丰谷酒质感醇厚，回味悠长。

　　千年老窖万年糟，酒好须得窖泥老。酿酒窖池窖龄愈长，窖泥中所富含的对人体有益的微生物质就越丰富，产出的酒质量才越好。丰谷酿酒窖泥一直采用富乐烧坊、天佑烧坊老窖泥所繁衍。这种老窖泥中富含上千种生香、低醉、有益人体健康的微生物，经过上千年的不断衍生、驯化形成了独特的菌种生物群。目前，丰谷又在其 300多年的窖中，经过10年探索发现一种能使酿酒窖泥活性优质持久、新窖泥只需一年即可酿造出优质原酒的“活宝贝”——M类微生物，这一科研成果通过了科学技术成果鉴定，并成功推广应用到生产中。

　　酿酒工艺是酒体质量形成的核心。丰谷酿酒，依托独特的地域生态环境，以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂；在认真吸收其它名酒工艺的基础上，更着力于塑造丰谷酒自身的“分层用糟，底回底，本窖循环”特色，优中选优。巧妙地兼顾了跑窖循环的续优质好糟的特点，又保留了本窖循环于养窖养糟有利的特点。

　　丰谷窖池持续酿造三百余年，坚持“早春入窖，中秋取酒”的古训，精选的生态有机粮食在千年古窖池中充分发酵。每批原料要在里面深窖发酵70天到140天。通过周而复始的轮转滋长，变成孕育美酒的温床。每批次储藏足够年份的原浆老酒，都需经国家级调酒大师精心调制、品评过关后方可面世。

　　醉酒度即指醉酒的程度。低醉酒度，意为其醉酒程度低。经过多年推广和应用，低醉酒度首次形成了四大创造力技术：首次建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型；首次找出了影响浓香型白酒醉酒度的主要因子；首次建立了低醉酒度白酒生产、质量和醉酒度检测标准；首次实现了低醉酒度白酒规模化生产。

　　不仅如此，低醉酒度对中国白酒行业发展的影响也是深远的，具有重要里程碑意义：开启了中国白酒低醉生活方式；开创了中国白酒低醉新品类；创新了中国白酒发展产业链；四是创新了中国白酒发展方向。

　　中国白酒“泰斗”、“白酒分析鼻祖”、著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训在品评过丰谷酒后，称赞到，“低醉酒度”科研的成功和应用，开创白酒行业发展新纪元，在行业发展史上，具有重要里程碑意义。

　　未来，丰谷酒业张军总经理提出“生产系统、销售系统、文化品牌传播系统”三驾马车驱动，“打造百年老店，铸造中国白酒行业卓越企业”。

　　期待，丰谷这朵小金花开得更加绚丽多彩。