新生代名酒大师杨磊：邂逅中国白酒 沉淀酿酒技艺

　　中国制造的荣耀，离不开老中青一代一代人接力传承，特别是青年一代，朝气蓬勃，思维敏捷，敢想敢闯，在各行各业中就有许多人展露出独特才华。在白酒界，有一颗新星冉冉升起，为白酒行业注入了一股新活力，他就是中国酿酒大匠，国家“一级品酒师”、“高级酿酒技师”、“食品检验工”沉香型白酒发酵原理理论奠基人，2017、2018布鲁塞尔国际烈酒大赛评委，现任沈酒集团有限公司副总经理杨磊。

　　杨磊，山东潍坊人，师从“国际酿酒大师”赖高淮，长期致力于白酒酿造技术的研发工作，并取得显著成就，出版专著《中国泸酒》，已发表多篇科技论文，其论文获“微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”优秀奖，承担和完成科研项目3项，已获取20余项专利。

　　邂逅白酒 醉心研究

　　2003年，杨磊考入四川理工学院生物工程系，大学毕业以后，在宜宾从事白酒研究，从此与四川结下了不解之缘，与川酒展开了一场不期而遇的邂逅，与白酒碰撞出灿烂的火花。2016年，杨磊携家人赴泸州，在沈酒集团开始沉香型白酒的研究。

　　白酒醇厚芬芳的酒香、独特的酿酒技艺与传承千年的璀璨文化，无一不吸引着杨磊去触摸它，感受它，欣赏它，关于白酒的一切都吸引着他去学习与研究。有人问他是否为一名调酒师时，杨磊很认真的解释说：“我是一名白酒技术工作者，白酒技术中，酒类勾调技术只是其中之一，还有发酵技术，蒸馏技术，制曲技术，分析检测技术过滤技术和包装技术等等。而酿一杯好酒，才是我对酒一直坚守的认知。”

　　作为一名酿酒师，杨磊有自己的坚持与信念，“中国白酒是值得我们带着敬畏的心去工作，成为一个善于雕琢的工匠师，去实现价值、去创造财富、去建造一个经典。做一款老百姓喜欢的白酒，是我对白酒追求的终极目标”。

　　沉香白酒问世 坎坷研发之路

　　2017年，中国白酒第十三香“沉香”问世。这是国际酿酒大师、酒界泰斗赖高淮与酒界泰斗沈怡方首次联手，试制出新的酒体。关于沉香型白酒的研究，杨磊和技术团队经过细致的分析，从大量试验数据中筛选出可用数据编写新型工艺，将沉香型生产工艺进行设计和完善。2017年3月份，酒厂共生产出20吨沉香型高级品鉴酒，同时予以发布和推广。

　　沉香型白酒能够顺利推出，有一群研发人员在背后默默奉献和付出。谈及背后研发过程，杨磊讲：“白酒的工艺研发是一个很辛苦的过程，需要研发工作人员有足够的耐心和毅力，白酒是技术精心的打造，更是艺术上不断追求完美的加工。在屡次实验失败中不断前行，绝不能轻言放弃。而后来的事实证明，我们大家的辛苦并没有白费。”2017年3月，泸州沉香型白酒得到了全国专家组的肯定，不仅将一种全新的白酒口感呈现给消费者，也为白酒爱好者提供又一种选择。

　　酿一壶好酒 赠与天下人

　　做一杯老百姓觉得好喝的白酒，说起来很容易，其实并不简单，从白酒的选料、酿造、勾调再到生产出成品，香型口感涉及到的每一道工序都需要精准把握。让泸州沉香型白酒走向国际化，还需要更多努力。杨磊称自己将不断潜心研究，酿一杯让老百姓觉得好喝的白酒，再把美好的中国白酒送给世界。

　　2017、2018年布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛分别在智利拉塞雷纳和保加利亚普罗夫迪夫市举行。杨磊得到了大赛组委会的邀请，以评委的身份全程参与品评，这也是他第一次近距离接触世界最高端的烈酒大赛。来自全球的威士忌、干邑、白兰地、朗姆酒、伏特加与中国白酒华山论剑，一决高下。

　　通过这次国际性比赛，杨磊感触深厚，“中国白酒不像其他国家的烈酒，不光要考虑到佐餐，还要考虑当地人的饮食习惯以及气候特点。白酒讲究绵、甜、净、爽的感觉，每一种香型因为酿造工艺而不同，应该用当地的品评习惯去品评。只要一款酒符合这些品评特点的，那么，它就是一款好酒”。大赛期间，一位来自希腊的评委告诉杨磊，她之前也是不喝中国白酒的，但是几轮下来，觉得自己已经深深地爱上中国白酒了。

　　主动融入市场 了解消费新常态

　　闭门造车之法，已经不适应当今白酒的长远发展。对待舶来品的正确态度，讲究取其精华去其糟粕。“海纳百川有容乃大”，中国白酒也应该以开放、包容的心态去学习外国的酿造工艺，学习他们对质量、陈年品质的不懈追求，打造出属于中国的人头马、轩尼诗、皇家礼炮等优质烈酒。

　　让中国白酒走向国际，走向世界，已经不再是一个口号、一场论坛或一场推荐会。“中国的白酒也要突破以往传统的生产模式和销售模式，不是理所当然的自我生产，而是主动融入市场，了解消费者的消费新常态，积极适应市场新变化，要继续为白酒后效应进行研究和思考的方向”。

　　中国青年一代名酒大师杨磊，作为白酒技术研究工作者，将为中国传统酿造工艺的传承发展，继续在这条路上不断前行。（名酒庄团队）