桑叶保健产品开发 还需从精深加工入手

　　从目前来看，除用桑养蚕外，桑叶还是一种好的健康食品原料，开发桑叶保健产品十分有潜力，正越来越受到人们的重视。
　　桑叶的开发利用具有悠久的历史。《本草纲目》记载：“治劳热咳嗽，明目长发”；《本经》：“除寒热，出汗”；《本草求真》：“清肺泻胃，凉血燥湿，去风明目”；日本古书《吃茶养生汜》记载，桑叶有改善“饮水病”（即糖尿病）的作用。
　　日本的一项模拟试验表明，桑叶能抑制血糖上升。给8只6—8周的雄性鼠喂桑Ｉ十混饵饲料，与不饲桑叶混饵饲料的鼠作对照，结果发现，桑叶混饲的鼠血糖值比对照组鼠值显著低。该试验证实，对糖尿病发症素质的动物在发症以前摄取桑叶，能抑制胰脏胰岛病变进行，同时维持胰岛素分泌，抑制血糖值延缓糖尿病发症及重症化。桑叶能抑制血糖上升，主要功能物质是桑叶中的脱氧核糖核酸（DNA），能抑制ａ—葡萄糖苷酸活性，从而阻止及延缓淀粉食物分解为葡萄糖、果糖等单糖，明显抑制食用后血糖的急剧上升，不被小肠吸收输送到大肠内的糖质由肠内菌丛作用生成二氧化碳及氢气及丁酸、丙酸、醋酸、乳酸等有机酸，使肠内环境酸性，抑制有害细菌增殖，起到整肠效果，改善便秘、改善腹部胀满感。桑叶中还含有大量矿物质、膳食纤维等成份。
　　桑茶中镁含量高，桑茶中富含镁、钙等元素。桑茶中含钙量是镁的3倍，是天然食品中钙镁含量高、钙镁比例适宜人体需要的物质。
　　桑叶茶不含咖啡和单宁，茶色褐绿，汤色绿黄，甘甜爽口，醇香长久，清凉止渴。山东潍坊职业学院动物科学系蚕业专业多年研制生产的桑叶茶具有一定的商品价值。
　　作为绿色无污染的保健食材，桑叶正越来越受到人们的欢迎，现已开发出多种产品，如桑粉馒头、桑叶蒸肉饼、桑叶浸双丸、桑饺子，桑叶菜、桑果汁等。日本还推出了风靡市场的桑叶面、桑叶小甜饼、桑叶荞麦面等系列食品；桑叶提取物又可用作糕点的安全色素。伴随着旅游业的发展和需求，一些旅行社还推出了“听桑、看桑、品桑”之旅。
　　目前，尽管我国桑树资源十分丰富，但主要还是用作养蚕饲料。每年养蚕之余，都有不少桑叶被废弃，未来，提高其附加值，还需从精深加工入手。
　　（中国食品报 桑郎中）