2022-03-25 08:38 浏览量：10503 来源：食品网
当炒天价酒成风和老酒只是概念，酒业该何处去？
随着白酒消费的升级，“少喝酒、喝好酒”消费趋势的兴起，兼具收藏和品鉴价值的老酒，逐渐成为酒界“新宠”。同时，白酒年份酒也成为白酒企业高端化的一个重要方向，但由于缺乏强制性法规，年份酒一直属于“模糊地带”，市场天价酒火爆也滋生着乱象。
值得关注的是，今年的两会上，酒业代表们重点关注了减税降费、加强资本监管、提质降本增效、产业扶持、高价酒加税、非遗保护与弘扬等方面，并各自建言献策。
将如何推动着中国白酒健康繁荣发展，成为关注的话题。在天价酒与老酒的背后，透露出什么信号值得关注。
天价听花酒、超高端系的衡昌烧坊，
价格里含有多少“智商税”？
在京东听花酒水旗舰店显示，听花酒在售有两类产品，分为酱香型和浓香型，规格为750ml，分别售价58600元和5860元。
听花酒背后实际是一家连续亏损2年的上市公司青海春天。
早在2018年，青海春天和宜宾凉露酒业合作，2020年10月20日，“宜宾凉露酒业有限公司”更名为“宜宾听花酒业发展有限责任公司”。“听花酒”正式亮相，其超高端白酒战略“卷土重来”。
业内人士认为，凉露失利又押宝听花，青海春天2021年预亏3亿将戴帽，押宝听花酒也难撑业绩，对张雪峰而言，听花酒要么成为下一个“极草”，要么成为下一个“凉露”。
酒类专家肖竹青表示，老百姓对白酒的认知，对什么是好酒的标准，对每种香型和产区特点已经很懂了，再想利用行业信息不对称来获取暴利的商业模式在白酒领域是玩不转的。
白酒专家蔡学飞表示，作为一个做虫草起家的酒业公司，听花酒用58600元每瓶的定价，以及玄幻的故事再一次刷新了行业对于白酒品牌营销底线的认知。听花酒研发团队经过2年零8个月，3091次方案试制调整，比爱迪生发明电灯泡1600次试验还多了1491次。
有业界直言，听花酒“纯粹噱头”，听花酒价格如此虚高，和标杆型酒品相比，毫无性价比可言。
衡昌烧坊超高端定价也炒得很火热。从会展王跨界酒业，邓鸿在几年时间靠炒作超高端路线，衡昌烧坊定价从1499到29999元，一年收割实现近15亿，还计划2022年、2023年、2024年分别实现60亿、80亿、100亿的“宏图”。有消费者也疑惑，除了与酿酒产量极小的贵州中心酿酒集团品牌合作，不知道衡昌烧坊超高端酒基酒从何处来？坊间有传，横昌烧坊在到处收购基酒，这也不得不让人有了更多想象，这也可能不是空穴来风的误传。
“天价酒”加以重税
在今年的两会上，全国政协委员、月星集团董事局主席丁佐宏在《关于利用税务工具给“高价酒”降温的建议》的提案中提到，当前酒水行业在虚火中隐藏着各种乱象，表象繁荣背后暗藏着各种危机，出现了产品价格不正常、市场供需不正常、投资导向不正常、社会风气不正常等现象，“高价酒”“天价酒”的出现，一个重要原因是资本逐利和无序炒作。
他建议，政府有关部门不仅要根据市场供求制定限价标准，恢复“酒是用来喝的，不是用来炒的”产品本质，要利用税务工具为“高价酒”“天价酒”降温，对酒类行业以社会平均利润作为参照标准进行征税，超额部分则加以重税。
肖竹青认为，消费税在白酒业一度备受关注，中国酒业基本上都是在生产环节缴纳消费税和增值税，在流通环节却没有征收消费税。但流通环节因为很多购买行为不开发票，使增值税征收存在巨大漏洞。
也有业内人士表示，对酒厂征收税收之余，若对卖酒的商户也征收重税，可能会进一步恶化行业的生存环境。
泸州老窖股份有限公司品鉴创新中心总经理曾娜表示，希望将酿酒技艺、品鉴技艺很好地传承下去，也希望未来能够借力税费优惠政策，进一步拓展业务种类，增强研发能力，在技术提升上取得新的突破，进一步打开白酒文化对话世界的新方式。在她看来，政策红利的精准落地、税务部门的靠前服务能让酒业人对中国人自己的白酒文化走向世界信心倍增，推动企业良性发展。
蔡学飞表示，白酒业乱象很多，譬如虚假宣传、低质高价、非法销售等问题，规范要从国家、行业和企业多方面来努力，普及健康饮酒知识，提高居民酒类产品的辨别能力，并且不断提升科研创新能力，加快酒类品质升级。
有多少年份酒保证了真实性？
近几年来，随着市场上年份老酒的火热，成为白酒行业集中化、品牌升级化、产品品质化发展的重要趋势之一，在缺乏标准约束，没有可以参照的年份酒产品相应执行标准，年份酒市场鱼龙混杂，具体年份成为了部分厂家自说自话的数字，市场呈现出较为混乱的现象。
为了争夺年份酒市场，许多酒企纷纷推出了自己的年份酒，其中，舍得酒业因“每一瓶都是老酒”的营销“老酒概念”也受到质疑。拿什么来证明给消费者看，每一瓶都是老酒？
在2020年7月召开的中国酒业协会第六次会员代表大会暨第六届理事会第一次（扩大）会议上，中国酒业协会副秘书长甘权表示，中酒协要打造良性老酒生态圈，立标准、强管理、严执行。
2021年12月，国家市场监督管理总局公布了《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》，其中进一步强化了对白酒生产企业的监管，在行业关注的年份酒部分提出了明确的要求，规定生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例。
但是，有何手段谁来监管企业不会为利益而作假？
出台统一的职业标准
值得关注的是，全国人大代表 、汾酒集团公司原董事长李秋喜在两会上表示，建议打击食品行业假冒伪劣行为，要把打假重点放在生产环节。他建议，在国家职业技能标准框架下，充分发挥酒类行业协会和代表企业的作用，出台统一的职业标准。
有业内人士认为，虽然年份酒标准对规范行业产生了一定的作用，实施促进行业朝着规范化、专业化的方向运作，品味老酒、收藏名酒已经成为酒类消费的新趋势，成为白酒发展的新势力，催动酒类收藏价值朝商业价值转变。但由于团体标准没有强制性，因此对年份酒行业乱象并无法形成有效的制约，特别是中小企业的产品，年份酒标注则较为混乱。
白酒专家欧阳千里认为，市场上可以流通的老酒、年份酒，大部分是集中于第五届全国评酒会评选出的17种国家名酒及53种国家优质酒，甚至集中于茅台、五粮液等少数名酒身上。老酒是指具备流通价值、市场认可、价格参照的有一定年限的优质白酒，而非具备一定年限的所有白酒。
蔡学飞认为，老酒市场乱象问题是行业标准缺失、国家法律法规滞后、白酒企业追求短期利益等多方面原因造成的，目前根本性的解决方案还是全行业加快对消费者进行老酒年份酒的品质教育，配合着相关政府与协会积极引导，用市场方法与严格法律执行来规范老酒概念。
老酒到底占比多少才好？
每一种年份酒中的年份老酒到底占比多少无从知晓，这一直是年份酒的硬伤。白酒业内人士对年份酒概念持有的看法则是，对于白酒中年份老酒占比要有严格规定，应该是一种酒龄的划分，更是一种质量等级的标准。
宋书玉曾表示，在国外也是用年份对酒类的品质进行分级。他谈到国内的年份酒时表示，用一定比例的年份老酒同其他年份酒体勾兑制作而成年份酒，这是当下年份酒的普遍制作方法，以茅台为例，原茅台集团董事长季克良曾介绍说，茅台股份开发有15年、30年、50年、80年四种陈年茅台酒，特定年份的陈年茅台酒都是以该年份的老酒为基础，再与不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同轮次、不同香型、不同典型酒体的酒相勾兑，使之符合国家标准和实物标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格，但在这些陈年茅台酒里，该年份的老酒到底占比多少无人知晓。
一些专家认为，年份酒标准应该对每一年份酒的老酒比例都有严格规定，酒龄在二三十年的年份酒，其年份老酒的占比超过50%才能打称标注酒龄。而目前大多数白酒年份酒恰好相反，大部分是将最近几年的基酒加少量的年份基酒，标签标注的却是少量基酒的年份。
业内人士指出，老酒需要大量时间沉淀，资金成本很高，因此酒厂多数也不会将大量老酒拿出来便宜销售，比如15年的老基酒多数都作为调味酒用于勾兑。
真正能称得上老酒的，做起码也是那种存放了10年以上的白酒了，并有一定的老酒比例。而酒企在年份酒中加入了一滴或者几滴陈酒，就整瓶当做年份酒出售。
也有白酒专家表示，年份酒贵在稀少非口感，并不是储存时间越长白酒的品质越好，酒贮存时间15年到20年最好，但并不是越长越好和老酒的比例多少，关键在于口感好喝就行。
对于上述观点，有专家表示不赞同，既然市场上有年份酒出现，就有制定标准的合理性。酒除了产品本身质量、风格口味之外，还含有大量的文化因素。酒确实不能说储存时间越长越好喝，但从白酒质量角度来说，存放时间过长，可以用不同时间段的酒来勾兑出好酒。
中国酒业协会副秘书长刘振国直言，团体标准出台的目的就是要清清楚楚告诉消费者什么是年份酒，什么是更高规格的年份酒，不能让年份酒产品上标注的数字成为所谓的“符号”。当下的消费者经历了喝新酒，到喝名酒，再到喝老酒时代。《白酒年份酒》团体标准在制定的过程中，把诚信体系作为年份酒标准准入的首要条件。
在与某资深白酒大师交流时表示，每年采购多少吨粮食，按年均40％出酒率计算，就是当年的纯粮固态酒的吨位数，再乘以优级品率，减去当年固态酒与固液酒（30％纯粮酒，70％食用酒精）实际销售吨位数，这才是当年或每年留存下来的年份酒数或老酒吨位数。
像制药一样酿酒，像管药一样酿酒
“一瓶陈年老酒就是一瓶不可复制且可以饮用的艺术品。”对于陈年老酒的看法，有专家表示，传统工艺生产的白酒一般要经过5年以上的存放，甚至十几年几十年的存放才可以称之为陈年老酒。现在大部分酒厂追求利润和规模，工艺和酿造环境都不再是以前的传统工艺和自然环境发酵。
如今为什么老酒有如此的魅力？专家认为，是因为老酒具有稀缺性、不可复制性、饮用体验愉悦性、生长性和生命性、收藏价值和保值增值性以及特殊交际性。现在存放在民间的老酒越来越少，稀缺性价值逐日增加。
酿酒专家李家民认为，治理酒价乱象，像制药一样酿酒，像管药一样酿酒，精细，精准。目前天价广告、天价回扣、税收流失等现象，都与天价酒直接相关。要让酒业链回归至良心品质，良心价格的本质逻辑上去良性循环发展。
专家预测，未来老酒价格将不断上升，消费人群持续增加，老酒市场规模也会不断扩大，规模达到千亿以上，这也意味着老酒交易将占据整个酒类市场销售规模的十分之一。
蔡学飞认为，虽然中酒协的年份酒标准对规范行业产生了一定的作用，但由于团体标准没有强制性，因此对年份酒行业乱象并无法形成有效的制约。在部分线下渠道，以及电商渠道中，特别是中小企业的产品，年份酒标注则较为混乱。
欧阳千里表示，市场缺乏对酒企年份酒的监督，所以出现了‘弄虚作假’的现象，根本原因在于缺乏年份酒的准入标准及处罚力度不够。
品牌传播专家叶青认为，审查细则并不是一个强制性的执法文件，对于规范型企业来讲约束很大，对于中小企业还需要有更有效的约束方式。但年份酒标识真实原料和年份，会引导明明白白消费，对消费者来讲是一个利好。
回顾和梳理近年的中国白酒发展来看，天价酒、年份酒、陈年白酒等老酒市场的表现特别突出，收效明显，越来越多的消费者对陈年名酒的品质认知逐步清晰，认同感逐步提升，极大地促进了老酒市场升温，老酒超高的利润回报率和超低的风险性的优势，使其成为下一个黄金风口。
酿酒专家梁邦昌认为，行业也不要只有高端、头部，要全面发展。企业应该继续发扬品质、文化，不断提高品质，用文化弘扬品牌价值。
