大宗师庄子智慧与中国酒文化的激情碰撞成就真酒问世④｜叶歌观酒

　　庄子畅游于天地之间，恣意放纵、毫无拘束、修身养性、返璞归真。世人皆言，人到中年，活得越通透，越爱读《庄子》。南怀瑾曾在他的著作《庄子諵哗》中说：人有高远的、空灵的境界，才可以在这个人世间，这个宇宙里自由自在地飞，才能得到逍遥...庄子所谓的逍遥，是真逍遥，读了《庄子》，自己的胸襟就会高飞。

　　“酒”这一特殊的文化产物，被中国人喜爱、尊崇，在数千年的历史与文化承传中，不断被丰富发展，赋予新的内涵，成为中国文化与历史中最富有艺术光彩与最具有哲学魅力的文化符号。

　　当庄子逍遥无羁的人生态度，返璞归真的哲学思考与中国酒文化激情碰撞，又会产生怎样的思想火花？

　　酿酒之道：顺天应时

　　老子用“人法地，地法天，天法道，道法自然”囊括了天地间所有事物的根本属性。而庄子在哲学思想上继承和发展了老子“道法自然”的思想观点，认为“道”是万物产生的根源，主张顺从天道而摒弃“人为”，摒弃人性中那些“伪”的杂质。

　　在《庄子·内篇·秋水》中指出：“无以人灭天，无以故灭命，无以得殉名。谨守而勿失，是谓反其真。”不要为了人工而毁灭天然，不要为了世故去毁灭性命，不要为了贪得去身殉名利，谨守天道而不离失，这就是返璞归真。这种哲学思想与酿酒之道不谋而合。

　　中国白酒的酿造讲究“天人合一”“顺天应时”，一年四个季度所酿造的酒各具特色：春酿柔顺协调，夏酿醇厚馥郁，秋酿净爽淡雅，冬酿绵甜怡畅。顺天而酿，顺势而为，是为天也。

　　对于白酒的酿造，之所以呈现出各大聚集性产区，是因为天然的酿造环境是首要条件。水质、土壤、气候、空气、生物等对酿造至关重要，而这一切，无不得益于天地造化，自然恩赐。

　　水为酒之血，佳酿出处必有名泉。水直接参与酿造过程并成为酒体的基本组成，通常一杯成品酒中50%及以上的成分是水，同时酿酒过程中微生物和酶类的作用必须有水才能进行。白酒酿造也一样受到地域土壤环境条件的影响，窖池、发酵容器等的制作，酿酒原料的种植与生长都与土壤息息相关。

　　酿造所在区域的气候状况比水和土壤更具影响力，因为气候决定了温度、湿度、降水这三个变量，这三者尤其是温度和湿度在对微生物的生长调节显得极为重要，同时气候也能通过影响粮谷原料种植过程中淀粉等物质的积累来影响白酒风味。

　　清洁无污染的空气为酿酒所需的空气微生物提供适宜的条件，最终形成特定酿酒区域的酿酒微生物群落，这对酿好酒来讲是不可缺少的。对于生物的要求，多样性是基本。在原料的种植、酒曲的制作、酒糟的发酵、窖池的陈化等都需要多样化的微生物群进行参与调节，最终才会呈现出酒体结构微量成分的多样化。

　　除了对自然环境的依赖与遵从，原料的有机种植要遵守植物生长的自然规律；制曲、下沙要严守时令节气；发酵周期要配合微生物的生长到衰亡的阶段性过程；酒体陈化过程要遵循物质物理变化与化学变化机理等。这环环相扣的工序都是“顺从天道”“返璞归真”的体现。

　　酿酒业的传统工艺，无不是人类在与自然相处与磨合中总结出的智慧结晶，而“人为”在酿酒业中的作用即为掌握自然规律，顺天应时进行生产并将技艺进行传承与优化。“人”的作用力，实际上也是在“顺从天道”“返璞归真”的基础上实现。

　　饮酒之道：饮酒以乐

　　中国酒文化历史悠久，但饮酒究竟要到达何种目的和境界呢？孔子认为“饮酒以礼”，这种思想对世人影响破深，诸葛亮就有“酒之所设，成理而去”的说法。这种饮酒目的约束于礼节之下，往往缺少了饮酒的快乐。

　　在《庄子·杂篇·渔父》中，庄子借渔父之口表达了自己的饮酒观，“忠贞以攻为主，饮酒以乐为主”，甚至为了“饮酒以乐，不选其具”。在庄子看来，人应当保持自己天赋纯真的本性，不为世俗所拘束。饮酒以快乐为主，为了快乐，酒具怎么样都无所谓，以礼饮酒更为不自由。

　　庄子在《庄子·内篇·人间世》中谈到了饮酒者的“三部曲”：“以礼饮酒者,始乎治,常卒乎乱,泰至则多奇乐。”喝酒伊始，大家都客客气气、规规矩矩的；酒过三巡后，大家开始逐渐回归本我，显露个性，常常一片混乱；等喝到醉意朦胧之时，才能达到饮酒的最高境界——无我之境，得精神逍遥。

　　在庄子看来，“酒”是一种物，“酒礼”是一种物，“酒具”也是一种物，是对饮酒行为的一种外在约束形式，庄子的思想就是要打破“物”的局限，“物物而不物于物”，强调酒对精神的作用，达到“齐万物”“物我两忘”“神与物游”的终极“自由”与“逍遥”。

　　庄子还提出了“醉者神全”的概念：一个人从醉酒中让自身暂且回复到些许的自然状态，从而饮酒微醉、身心合一，放下内心的纠结，找到天人合一的感觉。庄子在《庄子·杂篇·寓言重言卮言》中，“卮”是古时的饮酒器，形制酷似酒杯。“卮言”，应是酒后之言。

　　庄子从“无己”“无功”“无名”的精神状态进行表述，“卮言”实在是酒后自我精神的自由流露，即酒后随着主观意识而毫无节制、发自自然的思想言论。故自此名士竞相仿效，苏轼有：“惟有醉时真，空洞了无疑。坠车终无伤，庄叟不吾欺”的感慨，辛弃疾有“醉时拈笔越精神”的警句，李白有“但得酒中趣，勿为醒者传”的体验。

　　大宗师：美好时代奉献真酒

　　酒的精神文化属性，恰恰契合了庄子超然物外、自由逍遥的人生观。从酿酒的“顺从天道”，到饮酒的“物我两忘”，庄子思想无不溶进了香醪醇酒之中，给予后世无限智慧。

　　而放眼现世，世人皆被“物”所累。为追求高回报、高利润，酒业乱象不断，天价酒、假酒忽悠、虚假宣传等现象层出不穷，离庄子提倡的“道”与“真”越来越远。酒业亟待返璞归真，重回“大道”，寻找初心，明白消费。

　　为此，大宗师酒以国学文化庄子思想为核心表达进入酒业新赛道。文化之魂、本真之心、高贵品质、匠人打造，汇聚于“大宗师酒”里，精神思想与美好物质完美融为一体，为酱香白酒打造品质与文化兼容并蓄的新标杆。

　　期待大宗师酒与追求品质，求真求实的酒业同道，去伪存真、返璞归真，酿好酒卖好酒。大宗师酒背后有这样一位中国杰出质量人、中国酿酒大师、中国首席品酒师、中国当代发明家，40年酒业生涯厚积薄发，大成之作耀世而来，为美丽中国奉献文化与酿道完美结合的精酿酱香美酒。

　　这是一瓶什么样的美酒，操刀的这位品质大师又是谁？

　　神秘面纱，即将揭开。