川味火锅生态创新发展 共谋火锅产业美好未来

　　中国食品网报道

　　2024 年 6 月 28 日，一场备受瞩目的行业盛会——守正初心·创新未来 2024 四川火锅产业生态大会在成都新世纪会展中心召开。本次大会由四川省商务厅指导，四川省火锅协会、海名会展联合主办，以火锅生态为核心理念，聚焦火锅全产业链的布局与发展，旨在促进四川火锅美食文化的交流，提升四川火锅品牌的知名度与美誉度，展示川菜产业的蓬勃生机以及四川火锅人的创新精神，共同探讨火锅产业发展的前沿问题。

　　大会邀请到四川省商务厅服务贸易和商贸服务业处处长熊金华、固原市商务投资促进局 局长 王永鑫、世界中餐业联合会副会长武力、四川省火锅协会会长沈洪光、世界中餐业联合会 副秘书长梁硕、红原县经济商务局和信息化局副局长李亚玮、四川省人民政府决策咨询委员会副主任，四川省社科联原党委书记李后强、西双版纳州成渝招商引资联络处处长李玫、贵州省黔南州驻成都联络处主任周世娟、黑水县委常委副县长徐洪华、黑水县商务局副局长 李东林、黑水县人民政府办副主任张鑫彝、北京大兴区政府驻西南办事处主任赵军、四川省商务厅服务贸易和商贸服务业处四级调研员丁世天；

　　全国各省市驻蓉经济合作机构联络中心执行主任龚胜、成都市商务局国际美食处二级主任科员吴永媚、贵州省铜仁市投资促进局党组成员、副局长 吴锋、新户®冷门战略老板课创始人、四川省商务厅财务处唐婧、成都海名会展有限公司总经理肖奎先、京东物流快消行业销售总监夏雪、四川省火锅协会执行会长严龙、四川省火锅协会秘书长冯永地...等超过 200 余位领导嘉宾及行业大咖齐聚一堂，共话四川火锅产业的未来。

　　在本次大会上，四川省商务厅服务贸易和商贸服务业处处长熊金华发表讲话：餐饮既是人间的烟火气，也是经济的方向标；既是扩大内需促消费的重要支撑行业，也是关系人民美好生活的民生行业。四川不仅是经济大省、人口大省，也是名副其实的餐饮消费大省。2023年，四川餐饮收入首次突破3500亿元达3597亿元，同比增长19.5%，规模居全国第5位、中西部第1位，占全国的6.8%；占全省社消零总额的13.7%，较上年提升1.2个百分点。今年1-5月，全省餐饮收入1525.1亿元，同比增长11.8%，增速快于全国3.4个百分点，快于全省社消零6.8个百分点，对全省社消零增长贡献率超过30%。

　　川味火锅是川菜发展的重要支柱力量。从传统麻辣口味到创新特色口味，从街边小店到国际连锁，用独特魅力征服着全国乃至世界人民的味蕾，已成为国际美食的靓丽名片。随着消费水平提升，食材绿色、口味独特、用餐体验等正在成为餐饮消费的新业态，也给川味火锅产业升级提供良好的发展机遇。本次举办四川火锅产业生态大会，正是践行推动餐饮业高质量发展的具体举措之一。希望参会的产业链和供应链企业、机构充分利用本次活动平台，加强投资合作交流，共商川味火锅新发展路径，共推发展新模式，提升产业标准化、智能化、国际化水平，助推全省餐饮业高质量发展。

　　2024四川火锅产业生态大会由四川省商务厅指导，领导的出席和讲话也表达了火锅产业在餐饮经济中的重要地位！

　　世界中餐业联合会副会长武力、四川省火锅协会会长沈洪光、成都海名会展有限公司总经理肖奎先分别上台作了精彩致辞，他们表示四川火锅作为川菜文化的重要代表，不仅承载着四川独特的饮食文化，更是在全国乃至全球范围内拥有着广泛的影响力。近年来，四川火锅产业在发展过程中面临着诸多机遇与挑战，此次大会的举办，正是为了汇聚各方智慧，共同推动四川火锅产业的持续繁荣，为餐饮人提供一个难得的交流与合作的平台，推动四川火锅产业迈向更加辉煌的未来。

　　四川省人民政府决策咨询委员会副主任，四川省社科联原党委书记，四川省社会科学院二级教授，博士生导师李后强先生特聘为四川省火锅协会荣誉会长！四川省火锅协会执行会长严龙上台为李后强教授颁发荣誉证书。

　　这一荣誉不仅是对李后强教授个人在火锅行业贡献的认可，也将为四川火锅产业的发展注入强大的动力。李后强教授为在场火锅人带来了“政策解读促进火锅产业发展”的演讲，深入剖析了一系列支持火锅产业发展的政策，为企业如何充分依据政策实现快速发展指明了方向。通过具体的案例，如税收优惠、财政补贴等，让与会者清晰地了解到政策对火锅企业在资金、技术创新、市场拓展等方面的支持力度。

　　美团到餐发展部资深经理何正凯“四川火锅行业 2019 前后发展大数据对比”的分享，则以详实的数据为基础，全面展示了四川火锅行业在过去几年中的巨大变化。从门店数量的增长、市场规模的扩大，到消费者需求的转变、品牌竞争格局的调整，让大家对四川火锅行业的发展趋势有了更直观、更深入的认识。

　　“创业之道，教员知道”的主题演讲，由黄太吉、徕米创始人赫畅为广大创业者提供了宝贵的经验和启示。大会上分享了在火锅行业创业过程中的经典案例，强调了创新、品质、服务等关键因素在创业中的重要性，同时，还针对当前市场环境下的创业机会和挑战进行了深入分析，鼓励更多有梦想的人投身到火锅创业的热潮中。

　　餐饮行业发展到今天，还有一个字也被大家越来越多的提起，那就是“卷”！卷菜品、卷服务、卷环境、卷价格...那么卷到底是怎么一回事！我们又如何反卷！新户®冷门战略老板课创始人孙绍华带来了“反卷时代的新生”的演讲，聚焦于当前竞争激烈的市场环境下，火锅企业实现突围。

　　圆桌对话环节同样精彩纷呈。大龙燚联合创始人王文军、小龙坎控股集团董事、总经理李硕彦、成都百品味源餐饮有限责任公司联合创始人滕祥 、新户®冷门战略老板课创始人孙绍华、张兵兵火锅牛油品牌创始人张泽兵、四川麻辣空间餐饮管理有限公司创始人朱鸿艳等大咖齐聚一堂，在“四川火锅十年沉与浮”的讨论中，共同回顾了四川火锅产业过去十年的发展历程，分析了其中的成功经验和失败教训。

　　他们认为，过去十年，四川火锅产业经历了快速扩张、品牌崛起、市场洗牌等阶段，在不断变化的市场环境中，只有不断创新、适应市场需求，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

　　罗二火锅创始人刘凡作为四川火锅新晋地标性火锅爆火品牌，阐述了“直营门店背后的火锅盈利模式”，为广大火锅从业者提供了宝贵的经验借鉴，让他们深入了解直营门店的运营策略和盈利诀窍，有助于优化自身的经营模式。

　　张兵兵火锅牛油品牌创始人张泽兵带来了“四川火锅产业链如何进行产品模式的创新”的行业分享，围绕火锅食材的采购、加工、配送，火锅底料的研发、生产，以及火锅餐饮服务的创新等方面展开了深入探讨。他指出，产品模式的创新是提升火锅企业核心竞争力的关键。通过加强与供应链的合作，餐饮企业建立稳定的供应链体系，不断研发新的食材和底料，优化餐饮服务流程，能够为消费者提供更优质、更独特的火锅体验。

　　四川火锅如何与第一、二、三产业深度融合发展一直都是火锅产业发展的讨论重点，由此，四川省火锅协会特邀产业行业代表，组织以“四川火锅如何与第一、二、三产业深度融合发展”为主题的的圆桌对话。

　　此次对话邀请到黑水县商务局副局长李东林、成都百品味源餐饮有限责任公司联合创始人滕祥、程碟衣火锅创始人连娜、森态牛油品牌创始人杨礼学、大名扬香油创始人孙桂花、茂县文辉农产品加工有限公司董事长文光军共同探讨四川火锅产业与农业、工业、服务业的协同发展。嘉宾们认为，四川火锅产业的发展离不开第一产业提供的优质食材，第二产业的先进加工技术和设备，以及第三产业的高效服务和营销推广。通过加强产业间的合作与融合，能够实现资源共享、优势互补，推动整个产业链的优化升级。

　　京东物流快消行业销售总监夏雪，为火锅及餐饮企业带来“火锅行业物流供应链解决方案分享”，并在会上与四川省火锅协会签署了战略合作协议。

　　本次2024四川火锅生态大会，更迎来了备受瞩目的 2024 四川地标火锅10强、四川火锅地标供应商 10 强颁奖盛典。奖项的评选，旨在表彰在四川火锅产业发展中表现卓越的企业和供应商，树立行业标杆，激励更多企业不断提升品质、创新发展。获奖企业代表纷纷表示，将以此为新的起点，继续为推动四川火锅产业的发展贡献力量。

　　2024 四川地标火锅 10 强：

　　成都市皇城老妈酒店管理有限公司

　　成都三只耳火锅连锁有限公司

　　蓉城老妈火锅

　　成都市老码头餐饮娱乐有限公司

　　成都锦城印象红餐饮管理有限公司

　　成都大妙餐饮有限公司

　　四川蜀九香企业管理有限公司

　　四川老船王餐饮管理有限公司

　　成都狮子楼(集团)有限责任公司

　　四川麻辣空间餐饮管理有限公司

　　2024四川火锅地标供应商 10 强：

　　黄龙川粉

　　四川张兵兵生物科技股份有限公司

　　广汉市迈德乐食品有限公司

　　成都海科机械设备制造有限公司

　　四川省川海晨洋食品有限责任公司

　　四川新大名扬食品有限公司

　　四川麻辣空间食品有限公司

　　广汉市骏马金属制品厂

　　成都易厨食品有限公司

　　四川省郫县豆瓣股份有限公司

　　成都百品味源餐饮有限责任公司

　　2024 四川火锅产业生态大会从政策解析、供应链创新、产业融合到品牌运营、市场营销，各个环节都得到深入探讨和展示，与会者也能一窥火锅行业的最新动态和趋势，共同探讨生态餐饮消费需求变化、新商业经营模式的脱变，以及前端供应链如何赋能餐饮的前沿等问题。

　　本次大会的成功举办，为四川火锅产业的发展搭建了一个交流合作的平台，促进了各方资源的整合与共享。相信在广大火锅企业和从业者的共同努力下，四川火锅产业将迎来更加辉煌的明天，为餐饮经济的发展和饮食文化的传承做出更大的贡献。

　　未来，四川火锅产业将继续秉持守正创新的精神，不断适应市场需求的变化，加强品牌建设，提升产品品质，拓展市场渠道，推动四川火锅走向全国、走向世界。同时，火锅企业也将积极履行社会责任，加强环境保护，推动可持续发展，为消费者提供更加健康、美味、安全的火锅产品和服务。共同期待四川火锅产业在新的征程中，绽放出更加绚丽的光彩，书写出更加辉煌的篇章。