金堂县开展“三位一体”餐饮实操培训干货满满有实效

　　聚焦宴席规范管理，提升食品安全管理水平与服务量，近期，金堂县市场监管局联合属地政府分片区开展冬季大中型餐饮、农家乐、乡厨食品安全培训会。此次培训以专题理论培训+现场抽考+实地观摩学习相结合的“三位一体”模式进行，实现了理论与实践的有机结合。截止目前，共分片区开展培训8场，培训人员达800余人次，考试合格率98.4%。

　　一是专题理论培训，充电赋能。通过照片、PPT、视频等形式对检查中发现存在共性问题进行通报；结合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规以及实际的案例，对餐饮服务中容易出现的食品安全风险点进行讲解分析；针对如何提升管理水平，开展现场讨论。通过通俗易懂、贴合实际的理论讲解、案例分析让食品安全管理知识“声”入人心。

　　二是实地观摩学习，开拓思路。为了使理论与实践相结合，使培训工作真正落到实处，让食品安全管理者充分领会操作规范、风险防控等知识，理论培训后监管人员带领各参会企业实地参观示范单位后厨。示范单位从制度的制定与执行、人员的管控、食材的把关、加工制作的规范操作、餐饮具清洗消毒的管理等内容详细、全面的讲解，各参会单位认真听、仔细看、虚心问、深入想的方式，真正开拓了眼界、增长了见识，也看到了差距、发现了不足。

　　三是现场监督抽考，“以考促学”。为切实推动培训落地见效，全面提升企业食品安全管理人员的责任意识、法律意识和履职能力，培训会后，组织参会人员进行封闭式食品安全员监督抽考。考试结束后，执法人员对结果进行分析，对食品安全知识掌握不扎实、风险意识较差的主体“一对一”督促指导，然后进行“再培训再考核”，实现全部管理人员考试合格、企业食品安全管理水平全面提升。（曹立杰）