中国食品网 甘蔗清甜可口 挑选还需精心

　　清明节前后，人们或出游踏青，或返乡祭祖。在广府地区有一个习俗——要用甘蔗来拜祭祖先，而且分吃甘蔗时大人会叮嘱孩子“从头吃到尾，不能没吃完就扔掉”，才能做事有头有尾，善始善终。

　　“用甘蔗祭祖是部分地区习俗”，然而，民间也有“清明蔗，毒过蛇”的说法，甘蔗清甜多汁，咬一口蜜水润口到肺，“毒过蛇”又是从何而来的呢?

　　霉变甘蔗易引起食物中毒

　　有相关报道，2017年3月，福建厦门一对夫妻，因为吃甘蔗中毒，住进医院;2016年3月，浙江温州市一名医生误食“有点臭有点苦，还带些酒糟味”的霉变甘蔗，导致炎症反应;2015年3月，广东深圳一名男童吃完甘蔗致无法自主呼吸，丧失神经反射，医生判断，原因很可能是甘蔗变质导致中毒……

　　关于吃甘蔗发生食物中毒的事件，“霉变”“变质”的字眼很显眼。广东省疾控中心专家指出，甘蔗本身是无辜的，惹祸元凶其实是霉变。甘蔗霉变后，会含有节菱孢霉菌、青霉菌、曲霉菌等，霉菌代谢产生的3-硝基丙酸是一种有毒化学物质，不到0.5克就能使人发生中毒的迹象，并且损伤神经系统、肝、肾和肺部。

　　据介绍，这种食物中毒一般在2—8小时后就会有症状出现。中毒症状最初为消化道功能紊乱：如恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状：如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现抽搐，抽搐时四肢僵直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。

　　吃了霉变甘蔗中了毒，要迅速送医救治，针对中毒症状进行治疗。中国食品网

　　中毒事件易发生在清明前后

　　广东省第二中医院临床医学博士梁文坚解释，因为清明节前后，全国各地都处于气温升高的阶段，空气湿润，最是适合霉菌的生长繁殖，而甘蔗水分足、糖分高，容易发生霉变。

　　发生霉变的甘蔗，外观看起来颜色不鲜，质地发软，明显出现红心、黑心、有异味。啃食甘蔗时，咬开或削了皮的甘蔗，看到纵向的纤维中有粗细不一的红褐色条纹，这是较轻微的霉变。将甘蔗纵剖后，严重霉变的甘蔗剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色;如果从圆圆的横剖面看，会发现红色、灰色、黑色或棉絮状白色的芯。

　　甘蔗霉变后，除了色变，还会味变，先是淡淡的酒味、糟味，然后才是酸馊霉坏味。

　　专家特别提醒，只要发生霉变，哪怕一点点，就算削掉了红丝或红心、黑心、灰心、黄心部分，都不能食用，因为霉菌其实已经布满整条甘蔗了。

　　怎样挑选新鲜甘蔗

　　其实甘蔗的收获季节是10—12月，越近冬天，甘蔗味道越甜。不过市面上到4月依然有甘蔗在卖。

　　那么，怎么挑选没有霉变的好甘蔗呢?首先，要挑外观鲜艳的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比较新鲜。其次是用手捏一下，要挑质地坚硬的，如果比较松软，霉变的可能性较高。此外，尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象，比如“蔗口”有絮状或茸毛状物，剖面有泛红黄色、棕褐色甚至青黑色的斑点斑块的不能购买。最后，不要一次性购买太多甘蔗，即买即食，吃不完的甘蔗也有可能逐渐霉变。

　　很多人喜欢买鲜榨蔗汁喝，不用动手又动嘴地啃咬，干净地享用一杯清甜无渣的蔗汁。疾控专家特别提醒，要喝甘蔗汁，最好现挑新鲜的好甘蔗，现削现榨，安全又放心。中国食品网(何雪华)

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　　这些食物霉烂或长芽也不能吃

　　除了发霉的甘蔗不能吃，还有很多发霉、发芽的植物也不能吃。中国食品网

　　马铃薯发出的嫩芽和变成绿色的皮含有浓度很高的龙葵碱，食用易中毒;食用烂白菜会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险;茶叶发霉会出现青霉、曲霉污染，发霉茶叶泡茶喝，轻则引起头晕、腹泻，重则可引起重要器官坏死。