酿酒质量专家张文学：酒业自信与自觉，坚持守正与创新

　　中国质量万里行“提质强企·酿酒质量万里行”调研，酿酒质量专家：张文学

四川大学教授、博导，四川大学锦江学院白酒学院院长

　　“作为中国古老传统的白酒行业，中国的酒文化传播、中国酿酒技艺的传承应该怎么做？”张文学认为，中国白酒历史悠久，酿造技艺博大精深，传统的酿造技艺是祖先留下的宝贵财富，应当传承发扬。

　　企业如何兼顾守正与创新，如何寻求自我超越，要把握两个关系，一个是自信与自觉的关系，一个是守正与创新的关系，这对于我们如何做且如何做做得更好，有着现实的指导意义。

　　张文学提出，中国白酒是典型的生态地域性产品，就酒自信来说，中国的酒有着上千年酿酒史，其有科学性且工艺丰富繁多，为中国白酒守正创新义不容辞，共同维护“各美其美、美美与共”的良好发展生态，共同开创中国白酒高质量发展的新未来。

　　同时，张文学认为，守正与创新一定要做到四个尊重，一是尊重中国酒发展的内在规律性与本质；二是尊重酿酒技术的经验，总结与成果的表达方式；三是尊重酒的多元性特性以及展示性；四是尊重消费者对酒的坚持。

　　张文学认为，中国酒庄是多功能的综合体涵盖多产业，具有业态、规模、形式的多样性和鲜明的个性化特点。酒庄的文化方面，从酿、饮、用酒表达的方式。酒庄的营销模式在观光旅游、养老、休闲等各个方面体现，这些最终会从酒庄酒中体现出其品质，如果没有好品质的酒庄酒支撑，酒庄就是在空谈。

　　（中国质量万里行酒业频道）