2024-10-17 11:07 浏览量：21412 来源：中国食品报网
日前国际生物学期刊《生命科学》报道科学家首次发现多糖能够诱导微生物产生噬菌体，这一重要发现为噬菌体的生产和应用提供了新的思路。噬菌体不仅能够有效对抗致病细菌，还在应对全球畜牧业中抗生素抗药性危机中展现出巨大潜力。噬菌体疗法作为一种新兴的替代治疗方案，正受到越来越多的关注，而这背后是噬菌体技术研究领域专家们的不懈努力，中国生物工程学会噬菌体技术专业委员会委员于凌云就是其中的一位。
沙门氏菌是引起食物中毒最常见的病菌之一，对人类健康和全球公共卫生带来挑战。它可通过受污染的食物和水源传播，导致恶心、腹泻、腹痛和发烧等症状，严重时可引发脱水和败血症，尤其对儿童、老年人和免疫系统受损的人群危害更大。因此，采取适当的食品安全措施对于预防沙门氏菌感染至关重要。“沙门氏菌噬菌体是一种新型的生物防控剂，专门针对食品中的沙门氏菌。该产品通过精确识别并裂解目标细菌，有效降低食品中的病原菌，同时不对人体正常菌群产生影响。”于凌云介绍，与传统的抗生素相比，噬菌体产品具有以下优势：专一和特异性识别、具有自我复制能力、适应性强、抗性问题小，而且具有安全、绿色、环保和可持续性的特点。
于凌云（右一）在实验室指导学生
“我们还开展了噬菌体食品添加剂研发及产业化工作。研究表明，在添加到一定浓度时，该产品可显著抑制沙门氏菌的生长。对85株肠炎沙门氏菌进行裂解试验，结果显示90%的受测菌株可被裂解。”于凌云介绍，目前该产品在禽类养殖场所试用后效果不错，例如，可大大减少家禽养殖场的沙门氏菌载量；口服噬菌体可在短时间内有效减少肠炎沙门氏菌在鸡盲肠中的定植、降低雏鸡死亡率。
噬菌体是解决动物抗生素耐药性问题的有效解决方案，因此，提高噬菌体的生产和应用效率至关重要。全球噬菌体领域的专家在整个生物工程领域仅占5%，作为噬菌体科技领域的领军人物，于凌云独创了多菌株联合发酵工艺，实现了万亿级噬菌体发酵效价，提升了噬菌体的发酵效率。这一突破不仅提高了噬菌体的产量，也降低了生产成本，为大规模商业化生产打下了坚实的基础。
于凌云开发的噬菌体纯化工艺有效提高了后处理收率，后处理收率从传统的40%—50%提升至80%，提高了噬菌体制剂的质量和稳定性，从而增强了其在临床应用和农业畜禽保护中的效果。其研发的延长货架期的噬菌体保护剂能显著提高噬菌体产品的稳定性，使噬菌体产品可以在常温下保存，且稳定期延长。这一创新解决了噬菌体产品在储存和运输中易受环境影响而降低效力的问题，扩展了其应用范围和市场潜力。其开发的针对噬菌体的微囊包被技术，实现了噬菌体在肠道或其他特定部位的定向释放。这一技术不仅提高了噬菌体治疗的精准性，也减少了对宿主其他微生态的干扰，提高了治疗安全性。除上述技术外，于凌云还获得了涉及噬菌体的稳定化、高效制备和应用技术的发明专利，且已在国内应用，进一步推动了噬菌体产品的商业化进程。
基于于凌云研发的创新工艺流程和发明专利，国内相关企业建立了中耐药菌及噬菌体菌毒株库，首次实现噬菌体生物抗菌制剂的大规模产业化。于凌云还致力于开发生物治疗综合解决方案，例如细菌管家服务，包括全新的弧菌防控解决方案，为多家养殖企业提供定制化服务。
在学术交流方面，于凌云在SCI国际期刊上发表文章，阐述了从生物学、生物工程技术以及其在医疗和农业等领域的应用，多种角度为同行和研究领域提供了新的见解和深入分析，为相关产业提供实际应用解决方案，推动了噬菌体研究的前沿发展。同时，她还担任青岛农业大学食品科学与工程学院专业研究生导师等校外指导专家，为博士研究生和年轻科研人员提供指导和培训，确保了噬菌体研究和应用领域的人才培养。
（袁国凤）
